Question

怎么分辨核桃是毛核桃还是鲜核桃还是干核桃

Answer 1

毛核桃：

毛核桃为桦木科 绒毛榛 〔 Cory lus chinensis Franch

var f argesii ( Franch) Hu〕落叶乔木。毛核桃在国外，

人称"大力士食品"、"营养丰富的坚果"、"益智果"；在国内

享有"万岁子"、"长寿果"、"养人之宝"的美称。其卓著的健

脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

毛核桃因其味美、营养价值高 ,成为当地群众喜食的干果 ,

具有广阔的市场开发前景。

食用禁忌

多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不

宜食。

挑选方法

核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，色泽白

净，含油量高的为质优。具体鉴别以取果仁观察为主。果仁

丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐

黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净

新鲜为上等，有油迹“菊花心”为次；桃仁全部泛油、色黑

褐的已严重变质，不能食用。核桃放在手里轻飘飘的没有分

量，一般说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成

熟。云南是世界核桃的主产地之一，其特点是壳薄肉肥、色

白、含油量在65%左右。

鲜核桃：

鲜核桃，又称青皮核桃 [1] ，顾名思义是未经过干燥过程

的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直

接食用，也可用于烹饪。

鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于

储存一段时间后的干核桃,这说明干核桃在干燥的过程中，

由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流

失。

营养价值

核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃

仁更是美味。

目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心

正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，中

国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。

食用量

关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～

30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心；此外，阴虚火

旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁

。

干核桃：

益睡眠
需要注意的是，核桃含脂肪较多，如果睡前吃太多，反

而会影响睡眠。最好只吃一把核桃，或者喝一碗用核桃粉和

黑芝麻粉调成的糊。

益心脏
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固

醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

益大脑
可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每

次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这

就是“核桃奶”，腴美可口。

助美颜
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，

使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。

抗衰老
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损

害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、

“长寿果”之称。

补充微量元素
核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有

不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、

锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、

锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护

心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，秋冬季

，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃

，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天

早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。