鸭肉怎样做好吃？
鸭肉怎么煮？
2019-04-15 · 致力于图书出版、影视IP
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熘野鸭脯片
原料：鸭胸脯肉400克，冬笋80克，香菇（鲜）50克，豌豆苗250克，鸡蛋75克，猪油（炼制）100克，料酒100克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱15克，姜10克，香油15克，淀粉（豌豆）15克。
制作：1.冬笋去壳洗净切成薄片；水发冬菇去蒂改成块；豌豆苗摘苞洗净。葱白切段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁，鸡蛋去黄留清。2.野鸭脯剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油，用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。3.猪油烧到五成热时，下入野鸭脯片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋和香菇，加盐炒一下，断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片，倒入兑汁，颠炒几下，放香油和胡椒粉，装入盘内即成。
熘素柴把鸭
原料：鸭肉500克，冬笋120克，四季豆100克，泡椒70克，豆腐干70克，香菇（鲜）100克，黄花菜50克，小白菜500克，花生油100克，料酒25克，盐8克，酱油6克，味精2克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）15克，香油10克。
制作：1.大红椒去蒂去籽。豆角摘洗干净。水发香菇去蒂，和洗净煮熟的冬笋、豆腐干都切成5厘米长、6毫米宽的方条。白菜摘去边叶苞洗净。2.将黄花菜的老根摘去，用温水泡一下，洗净捞出，摆放木板上。把香菇、冬笋、豆角、豆腐干、红椒各2根放在黄花菜上，捆扎成柴把形状，用盘装上。用素汤300毫升、盐、味精、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。3.食用时，锅内留油50克，下入白菜苞加盐炒入味捞出，拼在盘边周围，再将柴把鸭复倒入锅内，烹料酒，随即冲下兑汁，翻动几下，装入白菜苞盘中即可。
玉带野鸭卷
原料：冬笋100克，鸭胸脯肉500克，香菇（鲜）50克，火腿50克，酱姜50克，鸡蛋清50克，胡萝卜100克，猪油（炼制）100克，料酒25克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱50克，淀粉（豌豆）25克，香油15克。
制作：1.冬笋去壳洗净煮熟，水发冬菇去蒂洗净；火腿、酱姜切成丝。葱白切成5厘米长的段（葱青留作捆鸭用）。胡萝卜切成树叶形的薄片。2.将鸭脯剔去筋，片成7厘米长、5厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放在木板上，将冬笋、香菇、火腿、酱姜丝和葱段各2根放在鸭肉片的一端，滚包成卷，用葱青捆扎，用盘装上。3.用汤150毫升、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。4.锅内放油烧至六成热时，下入玉带野鸭卷滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜片加炒一下，倒入鸭卷和兑汁，翻颠几下，装入盘内包饺子省时省力妙法一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。即成。
冬虫夏草水鸭汤
原料：鸭肉100克，冬虫夏草10克，山药（干）60克，枣（干）20克，姜3克，盐3克。
制作：1.将鸭肉洗净，去其肥脂。2.冬虫夏草、淮山（山药）、生姜、红枣洗净。3.把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮沸至鸭肉料熟为度，调味即可。
“寿”字鸭羹
原料：鸭胸脯肉250克，鸡蛋清75克，火腿40克，口蘑15克，冬笋15克，料酒15克，盐2克。
制作：1.将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1厘米见方的丁。2.水发口蘑一片为二。3.熟火腿切成5厘米，宽0.5厘米、厚0.1厘米的条。4.水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用。5.取一平盘，正面抹上油备用。6.将蛋清打成雪丽糊，放入盘中用抹子修成直径15厘米、厚1厘米的圆形。7.上面用火腿摆成寿字，放入笼内，慢火蒸2分钟取出。8.勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，见开打去浮沫，倒入汤盘内。9.将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
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老鸭的话当然要用小火炖上大半天才好吃
