自己在家要怎么煎出好吃的牛排啊？
今日份鸡汤
每到身心疲惫的时候，我都会为自己做一份牛排，用最简单的方法，唤醒最简单的快乐。而每当我把切好的牛排放入口中，任肉汁在口中爆裂开来时，我的大脑便变得愉悦起来~
牛排的家常做法！既好吃食材又少又简单快捷热量蛋白质含量又高，简直是完美食物啊～
写在开始前
买块我们科耐的原切眼肉牛排~用稍微厚一点的平底锅，全程大火此教程以1.8cm的眼肉牛排，7成熟为例，各位看官可以根据自己买的牛排厚度和喜欢的口感来适当调整时间～因为食材简单，本次不专门列举食材，所需食材均在步骤中说明～
牛排解冻至室温，不要用水清洗，直接拿厨房纸吸掉表面血水备用。准备调味材料：海盐、现磨黑胡椒、拍碎的大蒜、黄油、迷迭香、百里香。在牛排表面撒上海盐、现磨黑胡椒，然后刷上一层橄榄油，静置0～2分钟。平底锅大火加热90秒，倒入少许橄榄油，放入腌制好的牛排（牛排静置2分钟就可下锅）大火煎制1分钟，过程中不要移动牛排，不然难以形成焦壳。1分钟后翻面，放入黄油、大蒜、迷迭香、百里香，用刷子将油汁刷在牛排表面，过程中依然不要移动牛排，煎制1分钟。1分钟后，将牛排立起来（有牛排夹操作更加方便），把四周的脂肪煎15秒左右，然后装盘，盖上锡纸，静置8～10分钟，目的是让牛排醒一会儿，松弛下来使得肉汁慢慢溢出。静置之后的牛排，温度适宜，表面有层微微的焦壳，切开后也呈现出粉色的层次。煎的微微发焦的脂肪和溢出的肉汁带来了更加丰富的口感，真的超香der！不用再加什么酱汁类调料了，浓厚的酱汁会掩盖牛肉本身的味道，墙裂推荐黑醋！！
第二步，处理牛肉。在菜市场或者超市购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉的形状稍微修整一下，多余的部分可以切出来，这样做出来的牛排会更加美观，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得松散一些。有些人图方便，可能会直接去购买现成的牛排肉，其实现成的牛排肉做出来的牛排并不怎么好吃，要去购买新鲜的牛肉。

第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一个干净的碗里面，倒入一个瓶盖左右的红酒，再加入两勺左右的生抽，均匀的抹在牛肉上面，腌制十分钟。
提示：煎牛排时多加一点红酒，煎出的牛排又嫩又入味。

第四步，煎牛肉。在锅里面放入一些黄油，等黄油化开了以后，就可以把牛排放进锅里面开始煎，不要开大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火来煎牛肉，小火煎出来的牛肉要更加嫩，一面煎至变色以后翻转到另外一面继续煎，然后在两边都均匀的撒上一些食盐，继续煎三五秒钟时间，倒入能够没过牛肉一半高度的红酒，用小火继续煎，红酒干了以后一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入红酒以后，牛肉要隔两三分钟就翻转一面，这样才能煎得入味，才能两面都煎得均匀。
将牛排切好备用，用刀背拍一拍牛排，用盐、胡椒粉和鸡蛋清，腌制15分钟左右，平底锅中放入适量的色拉油，放入牛排小火煎制，煎至变色后翻面，放适量的老抽和生抽，在放入适量的清水，汁收的差不多了就可以了。
首先要买牛排。牛排很多地方都有得卖。网上也有，但是我不建议在网上买，首先网上的牛排质量没保障，其次经过运输也会导致牛排变质。所以还是去超市里买比较好。口味按照个人喜好。不过我个人认为黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有点辣辣的，很符合中国人的口味。
再然后就是一些其他的配料。一般来说牛排会配煎鸡蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。还有番茄酱、黑胡椒酱等等这些网上都有得卖，都是制作好的，在家煮熟了就可以浇在牛排上食用了。
接下来就是牛排的成熟度了。根据个人的口味选择适当的成熟度。成熟度低的牛排肉质较嫩，成熟度高的牛排比较有嚼劲。根据我的经验，一般来说七八成熟的牛排比较符合中国人的胃口。
煎牛排的时候，先在锅里刷上食用油，然后等锅热了之后再放约5克黄油牛排会更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特别厚的牛排可以适当削薄，否则会导致受热不均影响牛排的口感。一般来说七八成熟的牛排煎两分钟就行了，当然根据火力和锅的不同会有差异。
成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了。
出锅后装盘，可以根据自己的口味选择黑胡椒酱、香草酱和番茄酱。黑胡椒酱有点辣，符合一般人口味。番茄酱稍甜，适合小孩儿食用。
2020-07-19 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
可以来，学校，近距离接触下。可以单独学习下，等技术好后可以就职酒店或者自己开店
