Question

艾草粿的做法

Answer 1

艾草具有一种特殊的香味，且艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。用艾草制成食物，既美味又营养。包粿是我最喜欢吃的食物，二者合一简直再好不过了。

下面我将艾草粿的方法分享给大家，美味又营养的艾草粿一起学起来：

艾草粿制作方法：

1、新鲜艾草叶，留叶去柄，新鲜的艾叶用水浸泡片刻后。

2、洗干净，奶锅加水放一勺糖煮开，放入艾叶，再次沸腾关火，你也可以煮久一点，至水呈绿色。稍冷却后 ，倒入粉碎机粉碎，水不用完全倒入。

3、切成小段，加入适量的水料理机打成糊。

4、将准备好的梗米用机器打成米浆，大米是提前在水中泡4小时-8小时。

5、加入艾草糊和适量的食盐，搅拌均匀。

6、 将拌好的艾草米浆倒入大铁锅中，刚开始下锅水分比较多，火可以烧的旺一些。用大锅铲子不停的搅拌。（这种柴火灶制作出来的艾草粿皮，特别的香）

7、直至搅拌到开始成糊状了，改小火，接着翻炒，防止烧焦。变成固体团状就可以出锅了。（粿皮出锅以后，锅底有一层锅巴，千万不要以为这个只是锅巴，将锅巴铲出后，切成一块一块的，铺上准备好的馅料，对折，就可以吃了。又香又脆，美味至极。若是将这块不起眼的锅巴扔了，那就亏大了，这层大锅巴可是只有用大铁锅才有的。）

8、如果你觉得步骤6、7制作麻烦，并且难度大，也可以采用上锅蒸熟粿皮的方法。取一个大盆，将米浆倒入上锅蒸熟，取出即可蒸下一锅。（注意，因为蒸的时候不能太厚，否则中间不容易蒸熟，会夹生层，所以蒸的薄一些，多蒸几次。）

9、用保鲜膜包着揉搓均匀，至表面光滑，挤成一个一个的小剂子，包上准备好的馅料，揉搓成团，就可以食用了。

10、还可以加上荷叶，上锅蒸几分钟，这样会有一股清香，味道更好，口感更Q。

做好了艾草粿皮，现在要包上自己喜欢的馅。那么馅料的制作方法就有很多种了。有咸的和甜的馅料供你选择。下面提供几种馅料的制作方法：

豆沙馅：红豆富含铁质，有补血的作用，是女性生理期间的滋补佳品。

1、 红豆淘洗干净浸泡一天。

2、 经过一天的浸泡豆子明显涨大了许多，煮锅加水刚好没过豆子一点就可以。

3、 水开后就可以关火，盖上盖子让其自然冷却，冷却后再重复一次这样的操作，豆子就已经比较软烂了。

4、 放入豆浆机里按全豆豆浆键将豆子打碎。

5、 将红豆泥放入炒锅翻炒，加入白糖继续翻炒，炒至水分基本蒸发没了豆沙馅就做好了。

6、 将炒好的豆沙馅搓成一个一个的豆沙团子，方便包的时候直接取一个。

酸菜芋头丝馅：

1、 将酸菜用清水泡一下，洗净，沥干水，切成碎。

2、将嫩芋头刮洗干净，切成丝。

3、准备葱、姜、蒜，切好备用。
4、将锅置于旺火上，倒入油，放入蒜末、姜末、炒香。放入酸菜和芋头丝爆炒。
5、待芋头丝软时，加味精调味，撒上葱花，即可出锅。