Question

嫩姜最正宗的腌制方法

Answer 1

嫩姜是一种口感特别鲜嫩的常见食材，这种食材外表虽然与生肖相似，但它味道不辣，而且口感脆嫩略带甜味，食用后能开胃消食，也能吸收丰富营养，并能维持肠胃健康，这种食材特别适合腌着吃，今天小便为大家介绍它的腌制方法，也能让大家了解一些嫩姜腌制时的小窍门。

嫩姜怎么腌制

1、平时腌制嫩姜时要准备两千克嫩姜，100克食用盐和200克白糖，另外还要准备适量纯净水，选择新鲜嫩姜时一定要多加注意，要选择那些水分比较多而且新鲜的嫩姜，如果不会挑选则可以选择那些带有绿叶的嫩姜。

2、嫩姜准备好以后用清水把它表面的泥沙洗净并晾干表面的水分，然后再用无油无水的刀和面板把它切成片状备用，把切好的嫩姜片放到碗中，加入准备好的食用盐调匀腌制，腌制时可以把它放冰箱冷藏腌制8~10小时以后取出。

3、腌好的嫩姜中会有大量水分出现，这时要把里面的水分去掉，然后再把准备好的白糖放到嫩江中调匀，继续入冰箱腌制，十几个小时以后嫩姜就能腌好，这时嫩姜爽脆可口滋味诱人特别好，它能配粥下饭也能当零食直接吃。

嫩姜的腌制方法窍门

嫩姜在腌制时有一定的小窍门，最重要的一点就是腌制嫩姜的过程中不能有生水和食用油带入，不然会让嫩姜在腌制的过程中发生变质。另外腌制嫩姜时最好先用食用盐把它的水分腌出，再放白糖腌制，这样能让腌好以后的嫩姜不太咸，而且口感特别爽脆。

Answer 2

嫩姜最正宗的腌制方法
用料
嫩姜 300g
盐 1/2小勺
米醋 240ml
白糖 6大勺
高汤粉（或蘑菇粉或鸡精） 1小勺
粉嫩嫩的泡姜片的做法
选择嫩姜/仔姜。
嫩姜比老姜更柔软多汁，而且味道温和，纤维化低。
嫩姜洗净擦干，多留一些粉色部位，上端切除。
切成尽量薄的薄片。锅内烧水，水沸后加入姜片，水再次沸腾即可捞出姜片沥干水分，铺在盘子上冷却。
p.s:
最好用切片板，可以薄至0.5毫米，如果用手切，尽力就行。姜片越厚，泡腌时间越久。如果太厚，可能会失去爽脆柔软的口感。
冷却后挤去多余的水分，放进容器里。
将醋、糖、盐和高汤粉用中火加热至糖和高汤粉完全溶解，关火。
趁醋还热的时候倒入容器中。姜黄色马上就会变成粉红色。
冷藏冷却。3小时之后就可以吃了~
小贴士
01.用嫩姜（仔姜）而非老姜，嫩姜更鲜嫩多汁、纤维化低、味道温和。老姜则过于辛辣。
02.保留一些嫩姜红色的部分，一起腌制，不需要削皮。
03.尽量切薄片，多余的水分要挤掉。
04.趁热加入甜醋。
05.密封冷藏可放1个月左右。