Question

铁板鱿鱼的做法？

具：铁板bai一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。

2、选料：鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

3、配方：五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。

4、腌制：将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。

5、穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样卖相更好看
2021-01-30

Answer 1

鱿鱼腌制：五香粉 40 克，孜然粉 60 克，辣椒粉按照当地口味添加适量，花椒粉按照当

地口味添加适量，味精 15 克，精盐 25克，超级鲜味王 10 克，生姜 20 克，蒜泥 20 克，白

糖 6 克，料酒适量，淀粉 40 克，洋葱200 克，（腌制：将鱿鱼分割成长 3 到 5 厘米，宽 1.5 厘米左右，厚 0.8 厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制 20 分钟左右）鱿鱼的穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入，穿鱿鱼须时，竹签应横向穿入。
铁板鱿鱼特色酱香味配方：

原料 ：韩国户户辣椒酱，海天蒜蓉辣椒酱，海天耗油，海天海鲜酱，鸡粉，味精，奥宴奇鲜香王，佰特 bbq 烧烤刷刷香，五香粉，孜然粉

第一步：，鱿鱼一般只用鱿鱼头，身体用成品，一般用的成品是 60 克小串，60 克鱿鱼耳串，

70 克整串，150 克整串，鱿鱼头是要剪开，再把牙齿和眼睛去除，须，脖子，嘴，要分别剪开放在一起，分别用竹签穿好，第二步：酱的比例：用吃饭的小勺子，韩国户户辣椒酱 50克，海天蒜蓉酱 70 克，海天耗油

100 克，海天海鲜酱 60 克，奥宴奇鲜香王 3 克鸡粉 3 克，味精 3 克一起放入锅里，加入 350 克水，中小火熬制开时，放入五香粉，孜然粉各 3 克。小火熬至浓稠，关火放入 2 克 3a 香料粉。

Answer 2

先把鱿鱼放铁板上用油烤，刷上料酒，醋，酱油，糖，盐调制的调料，反复烤熟然后放孜然粉辣椒面撒少许葱花，即可食用。