Question

如何看待呷哺呷哺决定关闭200家门店？

"近日，呷哺呷哺创始人贺光启重新上任CEO后，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，因此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。"

Answer 1

2017年到2020年，其门店总数分别为759家、934家、1022家和1061家。不停地扩张，直接导致呷哺呷哺的成本大幅提升，其员工成本四年内从8.3亿元上升至14.8亿元。

他曾说过，为了保证服务质量，每年的新增门店不会超过30家。这个火锅品牌发展的前24年，总门店数还不到500家，但2019年开始狂奔，一年就新开308家门店。

现阶段，海底捞主要以开新店来提高市场占有量，从而拉动整体增长。海底捞疯狂的扩张速度体现在不断飙升的门店数量上，2016 年海底捞全球仅有 176 家门店，到了2020 年，这个数字直接跃升到了 1298 家。

“别人恐惧我贪婪”，讲求的是顺势而为。看到别人看不到的真正趋势，才能赌赢。

但在疫情期间扩张，本来就是过于自信、并不明智的举动。在消费寒流的居家期间，如此扩张既会导致对现有门店的分流，同时新店也很难迅速取得效益，这自然意味着翻台率的持续下滑。

所谓翻台率，指的是餐桌重复使用率，翻台率越高，代表着限定的时间内接待客人越多。这此前是海底捞引以为傲的核心优势。

但近年来，海底捞翻台率不断恶化，2017 年和 2018 年海底捞的翻台率均为 5.0 次/天，2019 年，海底捞平均翻台率下降到 4.8 次/天， 2020 更是下滑至 3.5 次/天。

即使在疫情好转后，海底捞的翻台率仍在一路下跌。2021年海底捞 3 月份的翻台率为 3.5 - 3.7 次， 4 月已经低于 3 次，这无疑是一个危险的信号。

根据国信证券测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。

呷哺呷哺的情况也是如此，颠峰时期的呷哺部分门店翻台率高达7次/天，但2018年却已经下降到了2.8次/天，2020年更是只有1.8次/天，子品牌凑凑的翻台率从2019年的4.1次/天下滑至去年的2.9次/天。

我们知道，在翻台率萎靡不振的情况下，企业们便将手伸向了消费者，试图通过提价来牟取利润。

这两年，“海底捞花式涨价”的新闻频频登上热搜，比如“减量不减价”“牛肉粒替换成大豆素肉”等。

还有网友晒出菜单，整份酥肉从26元涨价到44元，海带由原来的半份11元涨价到整份28元。有网友表示，最近两个人就吃了344元而在疫情以前算上折扣两个人消费不到200元

对比 2020 年与 2021 年海底捞的菜单，多数菜品价格都有 1-3 元的上调。如半份椒香腰花由原先的 19 元涨到了 22 元，半份青笋由 10 元涨到了 12 元。

这一点海底捞的业绩公告显示，海底捞整体的顾客人均消费从 2019 年的 105.2 元上升至 2020 年的 110.1 元，人均消费增加 4.9 元。

4.9 元听起来并不多，但火锅作为多人餐饮活动，乘以人头数，一顿的钱也多了不少。再结合 2020 年海底捞公布的 2.5 亿客流量，就会发现，人均在海底捞上涨的消费就能为海底捞额外创造 12.25 亿的收益。

近几年呷哺呷哺门店的人均消费随之大涨，由原来的平均40-50元涨至70-90元，部分一线城市的门店甚至能能达到80-100元。

Answer 2

股价狂跌77%，呷哺呷哺关闭200家门店断臂止血！
1998年，台湾商人贺光启在北京创立呷哺呷哺，并将吧台就餐形式和传统火锅完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。当时这种“一人一锅”的模式此前极为少见，再加上亲民的价格，使得呷哺呷哺在2003年非典期间迅速崛起走红，并在之后飞速扩张。2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”。2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，平均每四天就新增一家门店。
然而好景不长，上市后的呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润的增长越来越慢，增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%，目前，呷哺呷哺的净利润已经连续3年下滑。2018年-2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。
而此次亏损的主要原因，其一，计提资产减值损失约人民币1.2亿元，公司预计全年关闭呷哺呷哺品牌的亏损门店约200家；其二，2021年上半年门店经营部分地区仍然受到疫情的影响，而无法充分营业。
大和发布研报表示，呷哺呷哺亏损主要来自于上半年公司有部分门店仍受到疫情影响，主要分布于华南、上海、湖北、湖南及华北地区，该等关闭门店占呷哺呷哺去年度营业额比例达19%，因此将今年每股盈利预测下调72%，2022至2023年预测下调15%，目标价降至9.7港元，重申“买入”评级。
据了解，受公司经营业绩亏损以及市场情绪等方面因素，呷哺呷哺自今年2月份便开始下跌之势。2月16日至今，该股已经累计跌超77%，市值也随之蒸发229亿港元。
多家门店已临时闭店，价格贵成顾客争议焦点
“记得小时候呷哺呷哺很便宜，人均四五十就可以吃到满足，现在十几年没吃了价格确实涨了不少。”网友鲍女士说。
“我最爱呷哺呷哺独有的麻酱变味了，现在再也没有了最开始的味道，很多年前，我会为了吃呷哺坐车去北京，但当我们当地开了之后，味道真的不一样，而且那种围绕在一起，陌生人挨着，一个人吃火锅不尴尬的场景也回不去了。”网友麦卡回忆道。
“2017年俩人一份套餐119元就能吃得饱饱的，现在俩人单点180元都吃不饱。”网友雷女士说。

Answer 3

如果他会向其他以人民为重的企业学习，不断积累经验 ，吸收精华 ，引起量变到质变，他就不会造成关闭两百多家门店，当然对于我们这种百姓来说 ，我们都无法达到那种地步。
呷哺呷哺关闭两件200家门店的话。我认为现在这个可能还是亏损比较严重吧毕竟其实吃呷哺的话价格不是很便宜。而且。菜品味道什么的，只能说一般了，以前的话是很流行的，现在的话，毕竟火锅比较多了，也不一定要吃这个。自20世纪70年代初个人信息保护问题提出以来，经过40余年的发展演变，目前基本形成了以下五大国际原则，作为各国和国际组织制定个人信息保护政策的基础：一是公开性原则，即个人信息处理机构应公开关于个人信息处理的一切政策、流程和处理实践，禁止个人信息被秘密地处理；二是限制性原则，包括个人信息的所有处理行为要坚持合法原则，个人信息数据库要坚持服务特定目的，在最少必须原则下收集和处理个人信息，个人信息的收集和使用范围、保存期限和销毁应受到限制；三是数据质量原则，即个人信息应当准确、完整和适时更新，作为信息控制者的机构对此责无旁贷；四是责任与安全原则，信息控制机构必须承担个人信息保护的主要责任，要将个人信息保护内化于其业务流程和技术设计中，同时采取必要的安全防范措施保护个人信息，防止数据丢失或未经授权的访问、销毁、使用、修改或泄露，并承担相应的责任；五是个人信息权利保护原则，充分保障信息主体的知情权、查询权、异议权与纠错权，甚至是可携带权等。进入21世纪，大数据时代个人信息的内涵、处理方式、技术手段和侵权形式已发生巨大的变化，对个人信息保护的基本原则带来了诸多挑战，但是，无论是从欧盟 2016年新制定的 《通用数据保护条例 （以下简称《欧盟条例》）、2013年经合组织 （OECD）对 《1980年个人信息保护指南》（以下简称 《经合组织指南》）的修改，还是近年来美国对个人信息保护的立法和监管实践来看，以上个人信息保护的基本原则不但没有任何放松，相反，在一些原则的具体落实措施和监管手段上还有所加强
如果他会向其他以人民为重的企业学习，不断积累经验 ，吸收精华 ，引起量变到质变，他就不会造成关闭两百多家门店，当然对于我们这种百姓来说 ，我们都无法达到那种地步。

Answer 4

股价狂跌77%，呷哺呷哺关闭200家门店断臂止血！

1998年，台湾商人贺光启在北京创立呷哺呷哺，并将吧台就餐形式和传统火锅完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。当时这种“一人一锅”的模式此前极为少见，再加上亲民的价格，使得呷哺呷哺在2003年非典期间迅速崛起走红，并在之后飞速扩张。2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”。2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，平均每四天就新增一家门店。

然而好景不长，上市后的呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润的增长越来越慢，增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%，目前，呷哺呷哺的净利润已经连续3年下滑。2018年-2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。

而此次亏损的主要原因，其一，计提资产减值损失约人民币1.2亿元，公司预计全年关闭呷哺呷哺品牌的亏损门店约200家；其二，2021年上半年门店经营部分地区仍然受到疫情的影响，而无法充分营业。

大和发布研报表示，呷哺呷哺亏损主要来自于上半年公司有部分门店仍受到疫情影响，主要分布于华南、上海、湖北、湖南及华北地区，该等关闭门店占呷哺呷哺去年度营业额比例达19%，因此将今年每股盈利预测下调72%，2022至2023年预测下调15%，目标价降至9.7港元，重申“买入”评级。

据了解，受公司经营业绩亏损以及市场情绪等方面因素，呷哺呷哺自今年2月份便开始下跌之势。2月16日至今，该股已经累计跌超77%，市值也随之蒸发229亿港元。

多家门店已临时闭店，价格贵成顾客争议焦点

“记得小时候呷哺呷哺很便宜，人均四五十就可以吃到满足，现在十几年没吃了价格确实涨了不少。”网友鲍女士说。

“我最爱呷哺呷哺独有的麻酱变味了，现在再也没有了最开始的味道，很多年前，我会为了吃呷哺坐车去北京，但当我们当地开了之后，味道真的不一样，而且那种围绕在一起，陌生人挨着，一个人吃火锅不尴尬的场景也回不去了。”网友麦卡回忆道。

“2017年俩人一份套餐119元就能吃得饱饱的，现在俩人单点180元都吃不饱。”网友雷女士说。

呷哺呷哺是一个大众消费为主的品牌。据了解，2017—2019年，呷哺呷哺客单分别为48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消费突破50元，到了2020年人均消费达到62.3元。在大众点评软

Answer 5

1

呷哺是一个品牌公司，它主要是做便宜的海底捞。说简单一点，就是用小锅涮羊肉，在清华旁边有这样的呷哺店，很多学生去吃。消费很便宜，三五十块钱，多的五六十块钱。

2

最近呷哺的董事长重新执掌CEO，这个人叫贺光启，以前专门请了CEO，大量的开店，他最近到市场发现，新开的店很多定位错了，亏损严重，于是他马上做出决定关掉200家，应该超过总数的10%以上。

这个举措是重大举措，因为关店是有成本的。关店需要裁撤员工，需要原有的设备清理，而且这些地方形成的一些资源都丧失了，因此关店是断臂求生，需要冒很大的风险。

3

但是贺光启他关店的主要原因我认为是两个。

第一个现在确实消费不行，如果摊子铺得太大，一直亏损，资金链断掉了以后面临破产的危险，这是企业家必须重中之重谨慎之事。可能贺光启看到这一点，所以关掉200家店。

第二个，企业发展到一定阶段，确实要反思这个问题。什么叫发展？我们一直认为发展不断做大，销售额不断提高。实际上现在我们终于明白了一个东西，人长到23是不长的，企业发展到一定阶段不一定要做大规模，可能保持一个稳定的规模，给客户服务好，形成高质量发展，形成稳定客户群，现金流比较健康，员工能够安心工作，这个可能是高质量发展后期要做的事。

所以我们要接受一个不增长时代的到来。就像我们的GDP原来8%，现在可能我们要慢慢接受5%左右的增长率，西方国家接受3%甚至零增长率。我们要接受一个变化了的时代，所以呷哺的这种变革证明了老板在重新定义这个市场，重新定义自己的企业，也许大家也需要重新定义自己和自己的企业，你们说是吗？

发布于 08-21