隔夜菜究竟敢不敢吃？
我们身边经常会有人吃剩菜，这是一个非常常见的习惯，包括我我的父母他们也是这样，一些食物都舍不得扔，反复加热反复吃，当然有隔夜的，这个反复使用多次，这种饮食习惯，就是不是特别好的，因为反复加热的食物，或者放置多长时间的食物，在食物中会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐的是明确的致癌食物，你一次两次没问题，那么长期反复， 使用这种这个亚硝酸盐含量比较高的食物，会有明显的导致肿瘤发生的一个情况，所以说要告诉身边的朋友或自己的这个家人，不要吃剩菜剩饭，不要长期吃，我觉得我们有义务去提醒他们多吃一些新鲜的蔬菜水果，这样才能保证自己的健康。
隔夜菜不单只是隔了一夜的蔬菜，而是指放置的时间超过了八小时到十小时的蔬菜，食品检验检疫的研究所给我们曾经做过相关于隔夜菜的科学实验，我们把这个数据的结果总结起来的告诉大家三条建议，第一，中午烧的菜放进冰箱里，晚上可以拿出来没有问题，第二，中午烧的菜放置在常温下，最好在晚上就不要再吃了，第三，中午或者晚上烧的菜， 如果你还要再吃，一定要放到冰箱里去。
不管是剩饭剩菜，如果今天吃不完，马上放到冰箱里，第二天拿出来后一定要煮熟热透去吃没有问题，如果说您的菜吃不了，剩了放在自然的温度了， 2~3个小时以后，我建议还是舍弃掉，所以在对待这个问题上，尽量不要做那么多，吃多少做多少，现在生活这么好，这么方便，想买什么都很容易，没有必要去吃剩饭和剩菜，这是从安全角度想，从营养的角度来讲，如果菜剩下，第二次加热的时候，营养素的多少会有一些变化，所以我们不建议剩饭剩菜，如果要吃煮熟热透，也没有问题。
隔夜菜也就是我们通常理解的剩菜剩饭，而隔夜菜的时间也不仅仅是隔了一晚上，有可能是已经放了一天再加上一个晚上了，但是很多人会觉得只要不超过三天，剩菜加加热还是可以继续吃的，那么这种隔夜的剩菜剩饭就算没有变质到底能不能吃呢？
不能
尤其是青菜根茎类的剩菜是最危险的
这类剩菜除过放置久了会受到外界细菌灰尘的污染外，更重要的一点会产生过量的硝酸盐，如果存储环境不理想，那么极有可能会引起食物中毒的情况。所以根茎、绿叶类蔬菜要现做现吃，吃多少做多少，不然吃不了又浪费又不利于健康。
海鲜类隔夜有损健康
鱼虾、螃蟹等海鲜河鲜类，放置时间过长其中的蛋白质就会产生降解物，这种成分会严重损伤肝肾，所以一次吃多少买多少，没有烹制的也最好是冷冻保存并且尽快食用。
银耳木耳蘑菇类隔夜会中毒
这类菌菇类的蔬菜一顿吃不了放在冰箱里，大部分人会认为没有变质没有变味，加热就可以了，但是殊不知这里面的硝酸盐成分在放置一夜后已经严重超标了，根本就不适合在食用了，即使没有变质也最好倒掉。
半熟的鸡蛋容易变质
鸡蛋在没有彻底煮熟的时候蛋黄会呈现出软软的样子，很多人也喜欢这种半生的鸡蛋口感，但是这类鸡蛋因为没有彻底加热成熟，细菌也会有残留，如果一次没有吃完放置隔夜，即使是非常完善的保险冷藏环境，也因为本身就残留的细菌而极易引起变质腐坏，不注意食用后就有可能会引起食物中毒等不适。
对于有工作需要自己会带饭到单位吃的小伙伴们，除了尽量避免带以上几种容易变质的蔬菜外，一些凉拌菜和放置时间久的剩菜剩饭也不要再带了。
