鱼大多都有腥味，那么在烹饪过程中，有哪些方法可以去除鱼腥味？
今天给大家分享鲈鱼和多宝鱼腌制方法以及清蒸技巧，蒸的要领：具体做法如下：
腌制鲈鱼方法：具体操作如下，刮洗干净鲈鱼的鳞片和内脏等等，多冲洗几道，把血水冲洗掉。一部分大葱切段，生姜切片。放在装有鲈鱼的盆中腌制，加一点料酒、葱段、生姜片、食盐，花椒来回揉捏，涂抹在整个鲈鱼的身体上。这样蒸出来的鲈鱼不腥臭，鱼肉不柴牙。静止的时间越长越入味，鱼腥味越没有那么重。
腌制鲈鱼很关键，也是重要的一步。腌制鲈鱼加葱段、姜片，料酒、少许食盐。在蒸鱼的过程中不能打开锅盖，不能闪火，这样蒸出来的鱼肉不鲜嫩，而且是夹生的，如果继续蒸，要蒸很长时间。
腌制多宝鱼方法，具体做法如下：葱姜切片，把多宝鱼放在容器中，倒入料酒、葱姜片，少放一点食盐，码匀入味，让多宝鱼静放30分钟，效果更佳。
多宝鱼在清洗的时候，把其身上的黏膜刮洗干净，这样蒸出来的鱼不腥臭。
上锅蒸鱼的时候，蒸锅提前把水烧开，开水上锅蒸多宝鱼，把多宝鱼放在蒸盘中，鱼身下面放一双筷子，以免鱼肉粘盘子。开水上锅蒸8分钟即可，把握好时间，不能多蒸，也不能少蒸时间，在整的中途也不能打开锅盖。这样清蒸出来的鱼不鱼腥，鱼肉鲜嫩美味。
鲈鱼、多宝鱼淋热油。把蒸好的鱼取出，放在食盘中，淋一点蒸鱼豉油、把切好的三丝撒在多宝鱼身上。热锅凉油，把色拉油烧至7成热的油温，炝响在三丝上即可食用。通过这一步的操作也可以提升鱼肉鲜嫩多汁美味。炝油是必不可少的一步。
技术总结：
1清洗鱼肉是关键，把宰杀好的鱼清洗干净，清洗掉血水，用清水多冲洗几道，减少鱼腥味。
2，腌制至关重要。大葱，生姜是关键，料酒、胡椒粉、家里如果有花椒粒可以放2颗，不要多放，少放点食盐。搅拌均匀，腌制10分钟或者20分钟即可。
3，上锅蒸鱼的时候，把腌制鱼所用的腌料挑出来，把鱼放在蒸盘里面，把料汁倒在盘子里，上开水锅，大火蒸7-8分钟即可。在淋一点蒸鱼豉油，撒点三丝，炝油即可食用。
