Question

什么是臊子面？

Answer 1

臊子面是陕西省汉族风味小吃。
相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。
嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

Answer 2

是陕西关中地区的一种传统特色面食。臊子就是肉丁的意思。臊子面通常有木耳、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、蒜苗、黄花菜等这些不同颜色的配菜，既好吃又好看。

Answer 3

臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃
臊子面的习俗，说穿了，其实就是西府扶风岐山一代年俗精华的浓缩，小年送灶王爷过后，城乡的人们开始宰杀年猪，买肉，豆腐，黄花，木耳，大葱等食材，为新年的臊子面积极做准备。腊月二十七八开始准备精白上等面粉蒸馍，压制最好的细如丝，白如雪的面条。三十中午就开始烧油，炸油豆腐，然后开始做臊子，当然要选上等的五花肉，金黄的自家种菜籽做的油，肥肉少了，臊子的大油不够，直接影响汤的味道，香料必须是上等的八位调料，“少了生姜，做肉不香！”而且火候尤为重要，太老，出油，味道不香，太嫩，肉的腥味不除，口感大打折扣，当肉断生有香味后，就开始用上等的农家醋调味，以增加肉的口感，从而体现臊子肉“酸，旺，黄”。等肉做好了，空气中弥漫着一种清香，绕梁三日，犹有回味。夹上一个臊子馍，那才是一个人间美味。小时候，我们肚子一年的馋虫，也随之土崩瓦解。接着准备好炒好黄花，木耳等底菜，切好漂菜，扶风一带臊子不加辣椒，漂菜用大葱，有“酸煎旺，稀黄香”岐山一代放辣椒，漂菜用蒜苗！有“薄劲光，酸辣香，”所以各有千秋，各有不同的味道。

Answer 4

臊子面就是将牛肉，猪肉，羊肉，各种羊杂牛杂把它打碎了，然后做成酱拌上面吃和拌酱面差不多，只不过是肉酱。

Answer 5

六安这边臊子面，是将肉，最好是五花肉，切成长条，放在锅里炒熟，再加上水浇开后盛起来，再把面条煮好后，盛到碗里，不要汤水，把肉臊子连汤盛一部分到面里，一起搅拌一下就可以了，这就是肉臊子面。