Question

卤鸡的时候，都需要准备哪些调料包？

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Answer 1

卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。和东坡肉的烹调方法是不同的，味道也一样。东坡肉炖后用玉扣纸一张张地吸掉表面上的油。我是煮后不即刻吃，冷却后放入冰箱，结了一层白油，挑起倒掉，翌日加热，入口，完全不肥，用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王级香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子级香料：草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。

当然卤水也分为几种，一般我们常见就是三种：1、红卤水；2、黄卤水；3、白卤水，其中第一种就是我们最常见的卤水，这是家中和卤菜店、餐厅都用的最多的一种。首先准备材料：三黄鸡，五花肉，酱油，冰糖，姜，八角，花椒，草果，香叶，茴香籽，葱，水，准备好后将鸡的内脏处理干净，五花肉洗干净备用，姜切成片，葱打成结，准备炒锅放入鸡

先准备调料。（1）香辛料。八角10克、桂皮10克、五加皮10克、丁香5克、小茴香30克、甘草30克等全部破碎取20克使用。（2）鸡汤3000克。（3）葱白30克姜片5克。（4）糖色70克。具体有主料：八角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根。

我们知道肉桂这款香料在卤制动物性食材所必不可少的香料，也是配置五香粉、十三香必不可少的。因肉桂香气浓郁，入味很柔和，香味只进表皮，不会遮盖鸡肉香，会和鸡肉香味融合在一起。

Answer 2

需要准备花椒，桂皮，八角，陈皮，甘草，酱油，盐，等等，这些最基本的料包都是需要有的。

Answer 3

需要准备姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，蒜片，葱段，这些都是必备的，之后可以加入一些干辣椒。

Answer 4

花椒，八角，丁香，白砂糖，大料，陈皮，甘草，酱油，草果，卤鸡是一道很好吃的菜品。

Answer 5

这个时候就需要加入花椒，八角，桂皮，草果，然后也需要加入陈皮，甘草，丁香，白砂糖，盐，酱油。