Question

隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪？什么时候选择隔水炖盅更好？

Answer 1

隔水为炖，直煮为煲。隔水炖汤和煲汤的区别，还有适合的食材如下：
1.加热方式
如果采用炖的方式，汤与热源之间还有三层：铁锅、铁锅里的水、装汤州裂的内胆。也就是说，炖汤是将食材与足量的水放入合适的内胆枝毁（瓷、陶、紫砂等制成的盅/罐/坛）中，再将内胆盖上盖子放入水中加热。
煲汤则没有内胆也没有额外多出【水】作为媒介，由热源直接加热。
2.二者特点
炖汤的加热方式意味着，容器里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，在临界于100℃的柔和炖煮状态猛迹备下熟透。这正有别于直接煲汤锅底超过100℃的高温，使得汤汁成色清澈不浑浊，香味浓郁，原汁原味，营养流失少。
就煲汤而言，热源直接加热水和食材，水沸腾翻滚易蒸发，因此汤汁会随着煲汤时间的延长而越来越少，食材也更容易软烂，对于骨头类的食材，也更容易呈现醇厚的汤色。
3.适用食材
根据上述的加热方式和特点，隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。
直接煮的“煲”由于温度更高，适合一些味道浓郁一点的食材，比如猪骨、牛腩。

Answer 2

区别在于。方式不同：煲汤是将原料放入砂锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤改吵则是原汁不动。时间不同：煲汤一般需要三小时。炖汤需要四到六小时。比例不同：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不历举加水。不可让汤汁肢歼碧大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。
炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。
隔水炖盅用来煲汤，可以使汤的香味更加浓郁，而且很容易炖得很烂。

Answer 3

隔水炖盅和直接煮汤的区别在于，隔水炖盅用的是小炖盅，放的原材料比较少，适合一个人喝。而直接煮汤用的是锅，放御友的原材料比较多，适合一家人一起喝碧谈。在平时休息的时候选择隔水炖盅比较好，因为炖盅的炖法不能用旺火烧，需要用小火来慢炖，而且悔拆碰要保持汤的营养不被破坏，需要炖四个小时以上才行，所以想要做隔水炖盅最好是选择在休息的时候炖才是比较好的！

Answer 4

隔水炖和直接煮两种烹调的方式是不一样的。隔水炖需要炖盅。然后把炖盅野培和食材放在盖帘上，下不加水。用水的蒸汽来加热食材。食材在炖盅内，营养的成分流失得非常少。最大的限度保持了食材的鲜美和营养，直接做汤就是把食材放到锅的水里面。然后加热水沸腾食材在水当中受热成熟。这个时候由于一边加热一边炖煮，所以水蒸气会带走食物的营养。炖出橡搏的汤品也比较浓稠。一般还有中药或梁脊祥者是菌类燕窝等高档食材的时候都会使用隔水炖。

Answer 5

区别是广义上的炖就是将食材初加工后放入容器内，加入调味料、高汤或者清水，通过长时间加热而成熟的烹调技法。无论是动物性食材还是蔬菜都可以选择炖这种方法加工成菜。
狭义上的炖又分为两大类数小类，按加工方式不同分：裤陵隔水炖和不隔水炖。不隔水炖按照色泽不同分：清炖、红炖、侉炖等。清炖根据投料方法又分：原炖和分炖。
隔水炖：就是将食材初处理后放入器皿中，加入高汤或者水调味，然后密封起来放在水锅或者蒸锅内，盖孙纯键上盖子长时间加热，则巧利用沸水或者蒸汽使之成熟的方法。
不隔水炖：和我们广义上的炖差不多，食材放入锅中，加入高汤或者水，然后调好味道，保持小火长时间加热成熟的方法。
清炖：这个好理解，一般使用不锈钢锅或者砂锅做器皿，加入无色的调味料，经过长时间加热成熟的方法。清炖最讲究原汁原味，比如清炖鸡、清炖鱼等。
红炖：和清炖相反，对器皿没过多要求，调味一般使用深色调味料，如酱油、糖色等，慢火长时间加热至菜品软烂的烹调方法。比如红炖鸡、排骨等。
侉炖：这种方法在鲁菜使用的比较多，一般是将食材改刀成块后，加入调味料腌制一段时间入底味，然后拍粉过油炸，最后放入高汤、调味料的器皿中，小火加热成菜。侉炖的特点是汤鲜味纯，质地酥嫩。比如侉炖鲤鱼等。
原炖和分炖在粤菜使用的比较多，两者相对。原炖就是将主副料一起下锅炖至软烂，分炖就是主副料分开炖制，最后再合二为一，主要用于制作高档菜肴。