隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪？什么时候选择隔水炖盅更好？
隔水炖盅
炖，一种可以将原料的原汁原味保留到最大化的烹饪方法。炖盅更是可以将原料的美味全部收在炖盅内。至于隔水炖盅，更是将原汁原味保留到最大化。隔水炖盅的水一般在炖盅的外面，而这样的炖可以将原料的营养基本上全部保留在炖盅里的食材内，发挥其最大的作用，而炖的温度基本上在100℃左右，这样原料中的营养物质基本上损失的不大，如果是两种以上的食材则可以将食材的味道很好的融合，发挥到最大的极致。
煮
煮，同样是美味的烹饪方法，你会觉得煮这种方法和隔水炖有区别。是的，煮因为加水所以食材的浓郁度没有隔水炖那么的浓郁，但是对于不需要那么浓郁味道的食材来说煮是一种更加适合普通食材的方法。不像食疗那种需要浓缩，煮更加完美的将原料的味道综合的诠释出来，尤其是原料比较多的时候，味道又想要调和的复杂一点，这时候煮的优势就出来了。比如你要熬一锅美味的咖喱，咖喱的味道很浓郁，其中的香辛料有几十种甚至有上百种，煮可以将其味道更加完美的融合到食材里，比如咖喱要加土豆、胡萝卜还有肉或者海鲜以及其他的水果像菠萝，要将这么多东西融合到一起，只有煮能够做到呢！还有我们平时煮的南瓜粥、大米粥，煮的味道似乎更加香甜可口。
煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。
隔水炖盅汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。
煲汤是将原料放入水中，然后把容器直接放到火上进行加热，慢慢用文火加热即可。不过在明火之下，汤料的香气容易在煲的过程中流失，所以即使希望汤料再出味，也不宜煲过长的时间。
隔水炖汤原汁不动，清而不混浊，如果是做药膳最好选择隔水炖，因为药膳关键是在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效。而且，隔水炖不仅能让汤更鲜美，还能让食物的营养更好的被保留住。
做法不同，隔水炖是把食材放在容器内，以大盅装水，小盅装食材，当水在大盅蒸开之后，通过蒸汽给小盅加热。而直接炖，直接把食材放在锅内，加入汤水，密封好加热炖，在炖的期间要特别留意，避免水烧干，糊锅的情况出现。
隔水炖不仅可以汤原汁不动，清而不混浊，尤其是炖药膳或滋补品，要让食材释放全部营养，保留汤汁的原汁原味都会选择隔水炖方式。
比如：炖燕窝，燕窝富含丰富的水溶性蛋白，如果高温加热会让蛋白质变质，隔水炖或使得加热均匀，不沾锅和焦糊的现象出现，炖出来的汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁
隔水炖盅和直接煮汤差别是非常大的。
直接煮汤，就是把食材放砂锅或者其他容器里加火煮，这是大多数人正常的煮汤方法。效率高速度快，只要只要控制好火候，炖出来的汤也不差。
而隔水炖盅，流程就比较复杂一些了。需要把食材处理好，然后放在盅里，再把盅放到加水的锅里，隔水小火慢炖。隔水炖盅，速度比较慢，但是炖出来的汤，味道更鲜美浓郁，营养也更加丰富。
