Question

隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪？什么时候选择隔水炖盅更好？

Answer 1

两者的区别在于，隔水炖盅能够最大限度保留食材的营养、有效成分和味道，少散失或者不散失，还可以根据需要在一定温度范围内进行炖盅。直接煮汤，营养成分有些直接溶入汤里面，相对还有挥发、散失。一般需要食材有效成分、营养、味道最大限度保留的时候，选择隔水炖盅。

Answer 2

我认为隔水炖是一种长时间煲汤，而且可以在恒温条件下进行的一种方式并且可以比较好的保留食物中的营养成分；而直接炖主要是对于需要高压的环境，例如炖骨头、牛肉等不易软烂食物而使用的。当然我建议隔水炖盅更好一些了。

Answer 3

隔水炖盅，然后他的营养价值不会蒸发的太快，而煮汤的话，营养价值会随着水蒸气的蒸发蒸发掉一部分，而且容易过火，然后导致火候比比较大，把营养价值都消耗掉，二隔水炖盅的话，他其实相对来说是属于温火炖汤或者是煲汤，这样会让里边的营养价值更多的保留下来，同时，对食材也不会有太大的损害，营养价值不仅在汤中，也在食材中，这样吃起来营养价值会利用率比较高，还有就是这些隔水炖盅的口感要比直接煮的口感要好得多。

Answer 4

煲汤是将原料放入砂锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。隔水炖靠蒸汽传热至炖盅内，内面的东西不能挥发起来，而达到保存东西的营养，但炖的时间会相对长久些，一般是补品才釆用炖法，例如药材炖鸡，人参炖鸡等。

Answer 5

隔水炖
因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。

直接煮
相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。

一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。