Question

冬天腊鱼肉怎么腌制

Answer 1

腌制鱼肉的方法：

材料：鲤鱼肉、料酒、白醋、食盐、生抽酱油、白糖、蒜、葱。

具体步骤：

1、将鱼处理干净后，在鱼身切出几道口；

2、在切好的鱼身上撒上盐，盐要抹匀。倒入料酒，少量白醋，目的是去腥；

3、然后再放入适量的生抽提鲜，最后放上白糖，白糖是为了保持鱼肉更嫩、更鲜美；

4、将蒜和葱清洗干净，将蒜切成末，葱切成段，撒上切好的蒜末和葱白拌匀即可，时间为30分钟。花椒盐然后均匀抹在鱼肚，鱼头，鱼全身都抹上，外面也同样摸匀花椒盐，然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6天左右。

时间到了看鱼是否腌好，一般盆中会腌出了很多鱼身上的水。要准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落;

然后抹干盐水的腊鱼，用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可，注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右（参考：当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候，腊草鱼就制作成功了）