Question

怎么判断红糖变质了

Answer 1

一、气味鉴别

良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。

次质红糖——气味正常但清香味淡。

劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。

二、滋味鉴别

检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。

良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。

次质红糖——滋味比较正常。

劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。

三、组织状态鉴别

感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。

良质红糖--呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。

次质红糖--结块或受潮溶化

劣质红糖--溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

相关说明

市面上的老红糖品种很多，品质差次不齐，应该选择鲜榨甘蔗原汁的老红糖，保留了更多的营养价值，市面上的老红糖品种品牌很多，买老红糖可以根据自己的偏好选择。

市场上90%以上不是正宗的老红糖，而是黄片糖 或赤砂糖粉。

赤砂糖粉也叫黄砂糖粉，是加工白糖的半成品。糖粉里，大部分是发亮的蔗糖结晶体，而这，老红糖粉是没有的。

黄片糖也叫片糖 、冰片糖 、红片糖，是冰糖加工厂，在加工冰糖时，滤出的下脚糖液来浇注成片后，切块的。这往往就是我们在超市里看到的那些所谓的老红糖。大都加了着色剂着色，貌似老红糖。

以上内容参考：百度百科-红糖