Question

干锅有些什么菜品

Answer 1

干锅菜是以四川省绵阳市所流传开来的一种特色的美食。以火锅从而来得名。火锅其中的汤汁多，适合涮烫各种各样的食材的;而干锅菜当中的汤汁相对而言比较少，一般是将产品直接上桌所食用的，为干锅菜是先从湖南等地流行，后被川厨所引进并不断的提升，从而形成干锅菜，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅，顾名思义，在将食材制作成菜后见不到其中的汤汁、而其中的口感较为的干香、食用完主料后加入鲜汤就还能继续的涮菜。有一种说法认为，干锅这一美食和巴蜀地区的“冷锅”就是火锅的演变而成。干锅在火锅的基础上减少汤的用量，从而来突出原材料在本身上的口味。干锅食材的制作，通常是把原材料通过汆水或是过油的方法而去进行做熟的处理，加入辣椒油、蒜泥等等食材以及和少许的清汤，加入主料调味后就可以装锅上桌了。
制作方法：
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。“干锅肥肠”

Answer 2

干锅菜品包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式，相对于火锅而得名，最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。