水煮肉片的做法是什么,能使味道香辣肉片滑嫩呢?

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南樱带你看趣闻
高能答主

2022-01-14 · 世界很大,慢慢探索
知道小有建树答主
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水煮肉片

食物:里脊300g、圆生菜200g、蛋清1个、植物油100ml、郫县豆瓣酱50克、米酒10ml、小米辣适量、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、冷水1000ml、玉米淀虚仔腔粉10g

作法:

1)里脊去肌肉筋膜,切割成肉片。

2)肉片中放进米酒、食用盐、白胡椒粉、蛋清、木薯淀粉,腌渍15分钟。

3)圆生菜清洗、沥水,手掰成大面积,放碗中预留。

4)姜片切条、蒜头切末、小米辣剁碎、小香葱切条预留。

5)将50ml植物油,倒进锅内下入郫县豆瓣酱、姜片、花椒文火爆锅。

6)见郫县豆瓣酱爆锅出辣油后下入冷水或汤底。

7)水开后逐片下入肉片,轻轻地促进,避免黏连。下入调味品,生抽、味精见肉片掉色后熄火。

8)将汆烫熟肉片倒进准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒进50mL植物油,加温至8成热。

10)将葱段、小米辣、蒜泥、花椒粉放进碗中。

11)将加温至8成滚油迅速倒在调味品上就可以戚瞎。

小窍门:

1、制做麻辣清煮肉片的情况下,肉片事前一定要用蛋清和面粉一起退浆,煮的时间不能过长,煮开就可以,那样才可以维持肉片细嫩爽口。肉一定要沿着纹路切,那样做出的肉口味更嫩。

2、荤菜提早炒或是掉水,那样出去的清煮肉片的汤底不容易水塌塌的没味儿,千万不要先煮荤菜在捞出煮肉片哪些的,那样味儿都被菜给消化吸收了。

3、辣椒干段和花椒一定要炸得枣红脆香,炸香的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上,吃起来焦脆满嘴。还可以用食油炒香,但干焙的方式 可差衫以更节油,且香气不降。

4、豆瓣网一定要炒香炒成辣油来。姜片末要和郫县豆瓣酱一起入锅,而蒜泥要最终和炒香的朝天椒花椒切碎一起撒在肉片上,最终浇的滚油一定要烧得很热,浇热油的那一刻,才可以最大限度激起出蒜香和麻味,吃起来焦脆满嘴。

5、调味品里的姜片末和蒜泥不可或缺,川味不仅灵活运用“三椒”--花椒、胡椒粉、朝天椒,更免不了“三香”,即葱、姜、蒜,产生了川味所独有的“合乎口味”。

不爽的爽朗菌
活跃答主

2022-01-23 · 知识使我们之间的距离缩短
知道小有建树答主
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首先把猪肉洗干净,切成薄片或者是细丝,加入一桥源芦些鸡蛋清敏带和淀粉搅拌均匀以后,加入一些干辣椒和香菜。然后加入料酒,酱油,白糖,醋,味精。取锅烧油,裂吵油温烧至4成热,下入肉丝,然后放入佐料,这样的做法能够让肉片更加滑嫩。
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番茄味鸡腿堡
活跃答主

2022-01-14 · 爱答题,多聊点生活
知道答主
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提前准备好食材,将猪肉切成薄片,然后加入白糖,蚝油,食盐,葱,姜进行手肆脊腌制,起锅烧油,在里面放入葱姜蒜,放入辣椒,加入清水 ,然后将肉片放入,在里面雹高放入豆芽,放入海带,在里面加入热油,加毕渗入花椒和干辣椒。
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路边的风儿
活跃答主

2022-01-14 · 非职业答题人
知道答主
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首先把猪肉进行盐水的浸泡,杀菌以后长丝状,然后加入淀粉抓匀。也要加入一些自己喜欢的调味品,起锅烧油,放入一些香菜和运哗白糖,再踩入一些料酒翻喊则炒均匀,这样就能郑悄棚够让肉片非常滑嫩。
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金牛爱仕达213
活跃答主

2022-01-14 · 来这里与你纸上谈兵
知道答主
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在制作水煮肉片的时候,一慧返定要多加入一些辣椒和麻椒,同时也应该注意口感,盯颤而且必须要加入一片的料酒,这样才能前则饥够让肉质更加的鲜嫩。
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