Question

怎么做手工面条

Answer 1

手工面条的做法：

主料：高筋面粉1500克。

辅料：胡萝卜汁170毫升、菠菜汁170毫升、紫甘蓝汁170毫升。

步骤：

1、准备面粉、蔬菜汁，胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁。

2、500克面粉加入170毫升蔬菜汁。

3、用筷子慢慢搅拌成絮状，然后用手揉压和面。

4、分别和成三种颜色的面团，放入保鲜袋醒约15分钟。

5、面团一分为二。

6、用擀面杖擀成面饼。

7、放入压面机压成面皮。

8、将面皮压制成约2毫米厚的长面皮，可以抹一点干粉。

9、将面皮切成或圆或扁的面条。

10、将面条撒粉后卷起放入盒子盖好，放入冰箱冷冻，随吃随取很美味。

11、晒干后小心收起然后切段即可。

Answer 2

自制发酵手工面
首先，我们需要准备面条专用酵母粉、温水、食用碱、盐以及面粉
将酵母粉倒入温水中，然后搅拌均匀，静等激活5分钟。

接下来，准备一个大碗，加入适量的面粉，把含有酵母的水、食用碱和盐都倒入碗中。

然后，用筷子或者勺子搅拌面粉和液体，让它们充分融合在一起。
我这里用的是搅面机进行模拟手工揉面，因为面条专用酵母菌是需氧型发酵酵母，不断搅拌可以给面粉增加氧气，只要搅拌4小时可以实现深度发酵，做出来的面条更筋道

没有搅拌机的可以直接用筷子进行搅拌，静置六小时-八小时左右面团发酵充分，可以时不时用筷子进行翻拌，让面粉充分接触氧气，发酵更充分。
面粉发酵完毕之后，可以用压面机进行压面，如果采用手工揉的话，要将面团揉至表面光滑，没有明显的面粉颗粒为止。

用压面机可以用自带的切刀切成面条，手工揉面的话就把面团擀开切成面条。
用面条专用酵母菌发酵制成的面条比一般的要更筋道可口很多，更容易消化，而且产生了很多营养物质。