醉味鸭脖配方？
你好，我是月庄先生，很高兴回答您这个问题。
这个配方是我去我做卤味的朋友那讨来的，价值5000元的配方，现在分享给你。 醉味鸭脖配方八角25g，山楂8g，山奈12g，甘草12g，红蔻8g，白莞6g，草果3个，玉果3个，陈皮30g，桂皮30g，枳壳10g，荜拨10g，白芷30g，丁香8g，良姜20g，砂仁5g，木香30g，小茴香25g，香叶40g，草扣20g，肉果20g，花椒2两，辛夷10g，灵草25g，香加皮15g，毕卜10g，红扣20g，香砂1两，公丁香20g，千里香30g，香果30g，苍浦根10g，五味子30g，当归10g，毛桃20g，沉香40g，檀香20g
福建古田朝天椒（椒果小辣度高，有特殊的辣椒味）
梅花椒（香味浓郁，杂质少，不带黑籽）
青花椒（又名麻椒，麻度高）
如果当地食客喜食麻味，可以加点青花椒，否则只有梅花椒就好了！
大厨四宝，肉宝王，浓缩香精10g，甜蜜素5g，红曲粉8g，鸭肉香膏15g，牛肉辣精20g，盐，味精，鸡精，白酒各100g，干椒500g用于制作食品特别香味，可增加回味，提高香味
异VC钠：食品添加剂，起抗氧化，防腐的作用，也有护色作用
辣椒精，分为两种，水性——溶于水，可直接添加于老汤中。油性——溶于油。
整理不容易，都看到最后了，给个赞呗！
我来说说
食材： 鸭脖子1000g克、干辣椒 20g克、柠檬片30克、盐 40g克、丁香 1克、三奈 2克、 桂皮 2克、小茴香 2克、草果 2克、 花椒 2克、砂仁 2克、豆蔻 2克、味精 3克、料酒 20克、香叶 1克、姜块 20克、葱段 20克、八角 4克、制作：
1、鸭脖清水里泡；
2、准备葱10克、姜10克，加料酒10克；盐20克 ；
3、腌制12小时以上 ；
3、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下；
4、捞出，把干辣椒剪段；5、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡；
6、把调料水加热熬一会，熬至出色了；
7、去掉渣，留汁水；
8、锅中放油，烧至3成热时候放 红椒；
9、加姜块10g，葱10g稍炒 加入调料水，倒入鲜汤 ；
10、加柠檬片30克、盐20克、味精3克烧开，小火熬煮大约2小时 ；
11、把鸭脖放进烧开的卤汁中，小火再卤15分钟； 12、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出晾凉斩块即可食用。
鸭脖配方
麻辣卤水：薰衣草白蔻红蔻，小茴香各30克，香叶、丁香各15克花椒、八角桂皮各30克罗汉果2颗砸碎用色拉油500克小火炒10分钟，下干尖椒500克炒5分钟，加水5千克，生姜50克，盐300克，红曲米30克烧开并小火熬制20分钟即成。鸭勃卤制时间是25分钟，全鸭45分钟！渗泡入味2小时即可。您要的是醉味的可以适当加入白酒或者啤酒。这样就应该达到您的要求。
