Question

牛板腱是什么部位

Answer 1

牛板腱一般指的是牛腿部位肉。

牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，每块平均重量为1到2公斤。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，其来源包括奶牛、公牛、小母牛。

牛腱，富含肌肉纤维，外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。牛腱细分有前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱五部分，也称为牛展。

牛肉的简介：

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，其来源包括奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排，牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。而牛肉的挑选方法主要包括三点，一是看肉皮有无红点，肌肉是否有光泽，脂肪是否洁白或为淡黄色，二是闻气味是否正常，三是摸牛肉是否具有弹性并且黏度是否比较低等等。