Question

营养在人体中发挥作用的第一个阶段是什么？

Answer 1

营养，说到底，就是人类摄取食物粗基以满足自身生理需求的一种生物学过程。而营养学则主要是研究这一生物学过程及其相关的一系列问题。因此，营养学问题，最终可还原为“饮食”问题。
回顾几千年的有史记载的中外人类发展历史，地球上的人类饮食行为大致已经历了三个主要阶段，这三个阶段既有区别又有重叠与交叉。它们分别是：第一阶段——以果腹充饥为目的，可称作为“充饥型” 或“温饱型”。这类饮食行为在人类历史上占据着绝大多数的时期。直至今日，在中国一些老少边穷地区，温饱尚未真正解决，人们的饮食行为仍处于这一阶段。这时的营养学可以说主要是解决“温饱”问题，以寻求能充饥果腹的食物为目的，营养不良普遍存在，尚无暇顾及食物的其他进一步要求。这是最初始阶段的营养学。
第二阶段，可以说是以追求满足口腹欲望为主体的营养学。早在《内经》时代，中国一些地方或一些人群已不存在饥饱问题，因此，食不厌精，追求美味高梁，山珍海味，且以酒为浆，一醉方休，乐此不彼，就是这些人群的特点。这一阶段的营养学以追究美味，讲究珍奇，精于烹饪为特征。虽也一岩蔽谨定程度讲究食物的营养价值，却让位于满足口腹之欲，故可称其为“口福型”或“遂欲型”。这一类型目前在世界范围很多地方都普遍存在，在中国的某些地方还相当甚行。它以营养失衡或营养过剩方式造成了对健康的很大伤害。
如果说，第一、第二阶段营养学特征就本质而言世界范围内尚表现为大同小异的话，第三阶段的营养学特征，中国与西方却表现为截然不同的趋向。在传统中国，第三阶段的营养学主要可归纳为补益型特征。它很早便已出现，可以说有“遂欲型”便有了“补益型”。至少，《庄子》在讨论“卫生”的时候，已有涉及；更早期可追溯到周公以商汤因嗜酒而乱性亡国，告诫汤液醪醴，戒之有时；到了《内经》时代，传统中医营养学的“补益型”特征已体系初具。它的特点可概括为：反对纵肆口腹，满足欲望；讲究以饮食补益身体；同时，借饮食适当纠正个体的阴阳偏差。
中世纪的西方是个宗教统治下的漫长社会。一方面，宗教戒律下的百姓只能以果腹为求，另一方面的贵族则享受着美味，处于满足“口福”的“遂欲型”状态。而真正意义上的第三阶段营养学可以说是萌生于近二百年的近代营养学诞生以后，它强调须分析人体的对不同营养成份的平均需求，然而逐一制定理想化了的各种营养成分或营养素的“每日（最佳）推荐摄入量”，并广为宣传，要求人们按此摄入营养成份和营养素。故这又可简称为“营养型”或“标准量型”营养学。这无疑是营养学的一次革命。但它难免烙有“机械论”和讲究共性的“工业化大生产”的印证。
第四阶段的营养学可谓是刚并拍刚兴起的，它是兼顾了中西方不同优势与特点，且具有实用性与前瞻性的现时代新营养学，这就是功能营养、个体营养加标准量营养的三合一的新营养学。

Answer 2

​生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因之，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。

生物所需的养料，其元素组袜岁成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内仅有痕量。

含有叶绿素和紫色素的植物和微生物能够经过根、叶或细胞膜直接从外界吸取这些无机化合物，并利用日光的能量来合成自身生长、发育等生命活动所需的有机物质，如蛋白质、脂质和碳水化合物（糖类）等。具有这样营养方式的生物称为自养型或无机营养型生物。另一些生物（如动物）不能直接利用外界的无机物合成自身生命所需的有机物，必须从自养型生物或其它同类生物获取养料。通过代谢过程将摄取的物质转变成自身所需的蛋白质、脂质、碳水化合物等有机物。具有这样营养方式的生物则称为异养型生物。

营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结告铅睁合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义。

营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽激核畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物（糖类）、维生素和矿物质（无机盐）、水、纤维素7大类。

主要类别
蛋白质 protein
机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。

各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的化学分评价法。另外，还有生物评价法，是根据食物蛋白质在机体内的利用率作出营养评价。常用的有“蛋白质生理价值”（简写为BV，为体内存留氮量与吸收氮量的百分比）、“净蛋白质利用率”（简写为NPu，为体内存留氮量与摄入氮量的百分比，即 BV×蛋白质的消化率）、或“蛋白质效能比值”（简写为PER，为摄入每克蛋白质的体重增加量）。