Question

豆腐脑的做法

Answer 1

豆腐脑的制作方法如下：
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

Answer 2

豆腐脑的做法和配方如下：

用料：黄豆150克、清水1300克、内脂3克。

1、我选的是有机黄豆。

2、加入500克的清水，泡发一晚上。

3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了。

4、倒入厨房一体里加入1300克清水，高速打碎黄豆。

5、用滤网过滤掉打碎的豆渣。

6、内脂加入少量的凉开水化开。

7、放锅里煮开后，再转中小火继续煮5分钟。

8、煮开后关火，用勺子撇掉上面的泡沫，再到入化开的内脂液体，搅拌均匀，再倒入碗里静至十分钟即可食用了。

Answer 3

豆腐脑做法

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豆腐脑做法

材料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5――3克
步骤：
1、将黄豆前一晚泡发。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打两遍。
3、将磨好的豆浆过滤，挤干净。
4、倒入锅中，边煮边搅拌，开锅转小火再熬几分钟。
5、内酯加30毫升温水化开。
6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右。
7、倒入内酯，搅拌均匀，加盖，等待凝固。

一起来看看豆腐脑做好后，怎么做卤汁，怎么吃成品豆腐脑：

卤汁豆腐脑：

材料：内脂豆腐适量、鲜香菇少许、干木耳少许、肉末少许、生姜少许、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、香油少许
步骤：
1、将内脂豆腐盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳温水泡发后，洗净，切成碎末。
3、鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。
4、生姜洗净，去皮，同样切成末。
5、锅中放油，温热后放入肉末和姜碎翻炒至变色。
6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。
7、翻炒后加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋入少许香油即可。
8、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。