Question

肉馅里加淀粉怎么能保持原有颜色

Answer 1

问：肉馅里加淀粉怎么能保持原有颜色

答：已经为你查询到结果:1. 在肉馅中加入少量的食用色素，可以保持原有颜色。2. 在肉馅中加入少量的醋，可以抑制肉馅的氧化变色。3. 在肉馅中加入少量的植物油，可以防止肉馅的氧化变色。4. 在肉馅中加入少量的酱油，可以抑制肉馅的氧化变色。

问：肉馅和淀粉一搅，当时挺好，过一会就变色，颜色不新鲜了

答：这是因为淀粉中含有酸性物质，会使肉馅中的蛋白质发生变化，变质而变色。