Question

孜然和小茴香的区别

Answer 1

孜然不是小茴香，二者的味道不一样，孜然的个体比较细长，小茴香的个体更大一些，颗粒比较胖。颜色上二者也有一定的区别，孜然的颜色偏黄一些，小茴香的颜色偏绿。

小茴香和孜然都是人们生活中经常使用的调味料，很多人以为小茴香就是孜然，其实不是的。人们在制作肉类食物的时候，尤其是做海鲜以及烧饼的时候，茴香是经常使用的调料。

孜然原产于埃及地中海沿岸，孜然在国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。小茴香中含有茴香脑，茴香醛，茴香酮等活性成分。

用法差异

孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等，小茴香多用于炖煮羊肉，做羊肉汤。孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。小茴香的选购是质量好的，颜色偏土黄色或者黄绿色。形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮。有浓浓的甘草香味，柄梗，杂质较少。

另外一定要看茴香的干湿度，通常购买时，选择散装较好。如果是瓶装的，可将瓶子倒过来，如果流淌顺畅，则干度较好。如感觉发黏，则有些受潮。不好的小茴香颜色发绿，大小不均匀，抓起来会有很多杂质、粉尘。闻起来气味不好，没有甘草的香味。