Question

煮肉是凉水下锅还是热水下锅?

Answer 1

如果煮肉需要喝汤，就凉水下锅。如果煮肉以吃肉为主，就热水下锅。

一般人在煮肉的时候，老习惯都是冷水下锅，慢慢烧开水以后再炖煮，好像已经形成了一种约森贺定俗成的习惯。老习惯并不一定就是最正确的方法，其实这样做完全不对。

要是炖汤，把肉放进冷水中慢慢煮，这样汤汁会鲜美，肉的营养都炖入了汤里面，但是肉的口感就会变得比较柴，香味也没有那么浓郁了。但是要吃排骨，这种方法就大错特错，要想把肉的营养锁住，想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮，这样做才是最正确的方法

肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美， 煮肉中间需要添水时也要加热水。热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

煮肉的技巧

1、猪肉在烹煮时会释放出新鲜物质，肉块切得大一点，新鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。

2、先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

3、炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。