Question

需要焯水的蔬菜有哪些

Answer 1

需要焯水的蔬菜有四季豆、菜花、菠菜、香椿、茭白。

1、四季豆

四季豆算是比较难煮熟的一种食材，往往要煮很长时间，而且它里面含有大量的皂素，这种物质带有毒性，用沸水焯把四季豆焯烫至断生，然后再进行后面的工序，能加快它的烹饪速度，还能让四季豆的颜色更脆绿诱人。

2、菜花

另外这里的菜花指的是西兰花和白花菜，这类花朵密集裸露在外的食材，极容易接触到细菌灰尘等脏物，若是只靠清水清洗，是不能去除食材当面残留的农药和有害物质洗净的。

正确做法是先用盐水浸泡10分钟以上左右，再用加了少许食用油的沸水焯烫5分钟，焯水还能让菜花的口感变得更加的脆嫩爽口，颜色也更加的油亮。

3、菠菜

菠菜作为冬天最常见的蔬菜，各种营养素的含量都很高，但是由于它里面含有草酸，直接炒着吃，味道带有涩味。不管是用菠菜煮汤，调馅，炒菜时，最好焯一下水，菠菜特别鲜嫩，焯水的时间只需20-30秒就足够了。

4、香椿

香椿是春季特有的食物，它的香味特浓，经常用来炒鸡蛋，注意哦，香椿也是必须要焯水的，那是因为香椿里面含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，焯水可以去除大部分有害物质，还让能它的颜色更翠绿，香味更浓郁。

5、茭白

茭白也称为禾笋，它是秋冬季节最为受人们喜爱的白色蔬菜，脆嫩甜润，而且还低脂低热量含有适量的膳食纤维，它跟菠菜一样也是含有大量的草酸，在烹饪之前也是要焯水，焯过水后的茭白吃起来更加地软嫩。