Question

寿光特色美食

Answer 1

寿光特色美食：羊口咸蟹子、羊口老咸菜、羊口蜢子酱、王高虎头鸡、扒谷等。

1、羊口咸蟹子

羊口咸蟹子以莱州湾产的三疣梭子蟹雌蟹为原料腌制而成，蟹体表面光洁，背部呈淡青色或青褐色。蟹膏肥满，膏似凝脂，色红艳丽；肌肉紧密，洁白肥满；口感滑润、咸香、鲜美，风味独特。腌制好的羊口咸蟹子体表比活体更加光亮，整体感强，带有浓浓的海鲜味，咸香别致。

2、羊口老咸菜

羊口老咸菜选用新鲜的辣疙瘩来制作，每年辣疙瘩上市后集中采收，洗净后放在清水中浸泡，泡出沫，去除辣疙瘩的辣味。辣味去除以后将辣疙瘩泡入盐水，不用精盐而用粗盐。

3、羊口蜢子酱

蜢子虾是海中的小虾，用它制作虾酱水分少，无杂质，味道浓郁，是制作虾酱的优良材料。制作羊口蜢子酱首先挑净材料，将鲜蜢虾与盐混合，拌盐比例为20%，拌盐后一边挑选出大的杂质，如鱼、蟹等，一边装入瓮中，待清明前弄好酱，过了伏天就开始晒，阴天下雨时要及时遮盖，不能进雨水。太阳好时经过晒制虾酱自然发酵后体积膨胀，就要用专门的酱耙子打酱。

4、王高虎头鸡

北魏时期，贾思勰将寿光大鸡培育写入《齐民要术》，他所说炙食，实为大批公鸡宰杀后，将鸡斩块入味，挂以蛋糊，油炸至透，保存至来年春时而味不变。干吃辅以椒盐，外脆里嫩，佐酒下饭；清炖则骨酥肉鲜，汤清汁白。鸡块挂糊油炸后，满身金黄，状如虎头。又因王高所炸制虎头最为正宗，故名王高虎头鸡。

5、扒谷

扒谷是一道由粮食和蔬菜加工而成的寿光特吃，主要分布在寿光境内，寿光市位于潍坊市西北部，小清河下游，渤海莱州湾南畔。