Question

固态发酵酒是纯粮食酒吗

Answer 1

固态发酵白酒大部分是纯粮食酒。

固态发酵只是白酒的一种酿酒工艺，不能指靠它来判断酒的类型。固态发酵是白酒传统酿酒工艺，使用粮食为原料，在生产过程中都是固态形态产出的白酒。固态法只是酿酒的一个方法，并不能单纯指什么类型的酒。

纯粮固态含并发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为主要原料。经过粉碎之后加入曲料，在泥池或者是陶缸中自然发酵一定的时间，经过高温蒸馏之后生产出来的白酒。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。

设备酿制

传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料。固态糖化发酵，开放式生产。自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于制曲技术，二困老辩是酿造技术，三是老窖技术，四是调酒技术。

真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不汪缺口干、不呛嗓、不上头、不难受。