Question

四川水煮肉片的做法最正宗的做法

Answer 1

四川水煮肉片最正宗的做法如下：

材料：猪里脊、豆芽、莴笋尖、蚝油、生抽、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、料酒、盐、蛋清、玉米淀粉、食用油、姜、白糖、葱、蒜、香菜、清水。

工具：菜刀、砧板、盆、碗、筷子、锅、锅铲。

1、里脊肉切薄片放蚝油、生抽、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制15-30分钟。

2、豆芽和莴笋尖洗净，焯水后过一下凉水，摆盆底备用。

3、锅里放入油，烧热后放入豆瓣酱、姜末，中小火炒香。

4、豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水。

5、大火烧开以后滑入肉片煮5分钟，加入盐、白糖。

6、把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖的盆里，放上葱、姜、蒜末、辣椒粉、花椒粉、香菜。

7、锅里放入油，油温大概7成热时，迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿。飘出辣椒和花椒变色，迅速浇入肉片盆里，把盆里的葱、姜、蒜沫和辣椒粉、花椒粉通过热油浇出香味儿。正宗的四川水煮肉片就做好了。