餐饮管理6大管理要点
餐饮管理6大管理要点是产品质量管理、服务质量管理、门店前厅和后厨的标准、门店人员的工作流程表、门店人员的薪酬体系、门店的产品出品标准。
第一个标准就是产品质量管理,这个标准是保障你门店产品的质量稳定性。第二个就是服务质量管理,这个标准是保障你门店的服务质量。第三,门店前厅和后厨的标准,这个标准是提升你空间的利用率,保障你门店的经营环境随时保持干净整洁。
第四,门店人员的工作流程表。这是保障门店要做的每一项关键的工作都能井然有序、按时按点的完成。第五,门店人员的薪酬体系,这个标准是来保障你门店人员的收入,让做得好的人赚得更多,做不好的人迅速淘汰。
第六,门店的产品出品标准,这个是保障你的门店的产品的出品质量,让你做的每一份产品做出来都是一样的味道,而且不管换哪个人来做,他都能达到一定的效果。
餐饮管理的特点
餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的,即具有生产时间短,随产随售,服务与消费处于同一时间的特点。
这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产,生产出来立即销售,不能事先制作,否则就会影响菜的色、香、味、形,甚至腐烂变质,造成经济损失。由此可见,做好预测分析,掌握客人需求,提高工作效率,加强现场控制,是饭店餐饮管理的重要课题。
不仅如此,饭店餐饮作为主要的创收部门,与客房相比,具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人,其房间数和房价保持相对不变,客房收入是相对固定的,其最高收入往往是一个可预测的常量。
而餐饮的服务对象除了住店客人外,还有非住店客人,而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量,使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以,餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。
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