夜市摊上的快速凉拌菜是怎么做的?想开家凉菜店，不知道具体怎么操作，请大师指点，先谢谢了
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凉拌菜！！！！现拌时很简单，主要是备菜那特别费时间，还有就是调料的用法，一个人一个做法（口味），每个人拌出来的味道都不一样，我们是做了20多年的凉拌菜，每天能卖800左右，凉拌菜养家糊口很容易。只要你做的好吃，味道纯正。
学凉拌菜要看你是什么地区，如果是四川你就学四川凉拌菜，他们的特点就是辣。
我们拌的凉拌菜口味以清谈为主，要吃辣自己添加
图片上有网址，自己看看
这只适合出摊卖，不和饭店里做的凉拌菜一样
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追问
谢谢你的回答，我想做的就是快速现拌的，之前把菜都过好水，是不是要滶几种汁，比如说：姜汁，蒜蓉汁，红油，芝麻油，调汁时需要放盐吗，还是拌菜时调味？
追答
嗯
那个就是自己先备好的凉拌菜，没有拌过的，完了就是直接现拌，我们卖的凉拌菜比较快，上街卖的时候拌就忙不过来了，所以要自己在家先拌一次，出去卖时顾客自己挑好，我们在加蒜末、芝麻末，香油（辣椒片，和辣椒油按个人需要放），别的调料已经在家里拌时放好了
你说的是自己家里不拌 直接在街上拌少了一道工序，如果卖的快的话就忙不过来了
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2020-08-06 广告
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