炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？
多喝鸡汤能补气益血，调理身体，加速身体元气的恢复，但是鸡汤的营养价值有多高，也要看你炖煮的方法，尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放“这2味”，做错鸡汤就等于白炖，现在知道还不晚！
由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥，鸡肉会更嫩，鸡汤更香、炖鸡时最忌的就是大料和花椒。 因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。 所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，无论怎样都万万不能放！
用料
鸡肉
葱、姜、花椒适量大蒜6～8瓣花生油少量盐适量老抽酱油1汤匙料酒1汤匙味极鲜酱油2汤匙
第一步，先将鸡肉处理干净后改刀剁块。然后准备一盆清水，加入少许的食用盐搅拌均匀，把剁好的鸡块放入盐水中浸泡10多分钟左右。
第二步，开始准备辅料，把葱姜去皮后，改刀切葱段姜片儿备用。把浸泡好的鸡块儿捞出来，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
第三步，鸡肉不需要提前下锅焯水，只需用清水将鸡肉里边的血水浸泡干净即可。这样不仅营养不会流失，而且炖出来的鸡肉口感鲜嫩肉不柴。
第四步，起锅倒入少许的食用油，将油温烧至6成热时，下入切好的葱段，姜片，爆出香味，接着把沥干水分的鸡块倒入锅中用，开大火翻炒均匀，将鸡肉水分炒干，鸡肉炒表皮呈焦黄色时，再倒入适量的开水进行炖煮。
第五步，煮开锅后，盖上锅盖，然后转小火炖40分钟左右。如果是炖老母鸡，那么需要炖一个多小时左右。时间太短鸡肉不容易烂。
第六步，鸡肉出锅前10分钟左右，调入少许的食用盐调味。不要提前放盐，否则肉质会收缩，口感吃着不鲜嫩。出锅前10分钟放盐比较合适。不仅能入味，而且鸡肉也不会变硬。
注意：盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味
料，会掩盖鸡肉本身的香味。秘方是大蒜，千万别忘了加。
炖鸡最忌放什么？
过多的调味料：炖鸡时，过量的调味料会掩盖鸡肉本身的鲜美，让汤水变得咸腻难以下咽。盐、胡椒、酱油等调味料，只需适量添加即可。
酱油：虽然酱油可以为鸡肉增添色泽，但炖煮时间过长会让鸡肉变得发黑发苦。建议在炖煮快结束时再加入少许酱油调味。
姜：生姜虽然有去腥提鲜的作用，但如果是老姜，就不要放太多，以免炖出来的鸡汤有股辛辣味。
如何炖出美味的鸡肉？
选用优质鸡肉：炖鸡首选散养土鸡或老母鸡，其肉质紧致鲜美，炖出来的汤更有营养。
焯水去腥：在炖煮前，将鸡肉冷水下锅焯水，煮沸后捞出，可以有效去除鸡肉的腥味。
爆香提味：热锅热油，爆香葱姜蒜，再将鸡肉倒入锅中翻炒至变色，这样做可以让鸡肉更加入味。
加水炖煮：加入适量的开水，没过鸡肉，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据鸡肉的部位和年龄有所不同，一般在1-2小时左右。
放入香料：炖鸡过程中，可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，增添香味和层次感。
适时调味：炖煮到鸡肉软烂后，加入盐、胡椒等调味料。根据个人口味调整咸淡，切勿过度调味。
小贴士：
炖鸡汤时，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、香菇等，增加营养和丰富口感。
如果想让鸡肉更嫩滑，可以提前用料酒、酱油、蚝油等腌制半小时再炖煮。
炖煮过程中，要记得撇去浮沫，这样炖出来的汤水才会清澈。
遵循以上原则，你就能炖出一锅美味可口的鸡肉料理，让家人和朋友赞不绝口，在这个寒冷的冬天里带来温暖和幸福。
