Question

饺子面粉是高筋还是低筋

Answer 1

冬至的时候，家人团聚在一起，以前包饺子吃饺子，是冬日里最温暖的事情了。好吃不过饺子，饺子是我们北方人最喜欢的食物，所以我们包饺子也不在话下，擀饺子皮，拌饺子馅都不难。但是今天突然有人问我，擀饺子皮，用低筋面粉还是高筋面粉？这个问题让我一时不知道如何回答，因为平时擀饺子皮真的没注意这一点。

其实用哪种面粉都可以，但是口感上有些差别，因为高筋面粉比较筋道，而低筋面粉不筋道。除了口感之外，还有一点非常重要，那就是饺子皮的韧性，因为煮饺子的时候，总是容易破皮露馅。那是因为用低筋面粉做的饺子皮，韧性不够，就容易破皮，要想不破皮，就应该用高筋面粉，不过高筋面粉做出来的口感太硬，也不好吃。平常我们没注意面粉的区别，其实都是用中筋面粉，中筋面粉介于高筋和低筋之间，用来做饺子皮正正好。但是和面的时候，别只加水，今天让大娘教你这样做，饺子皮更筋道不破皮。

【饺子皮】

食材：中筋面粉500g、鸡蛋1个、盐少许、温水适量。

做法：第一步，首先把面粉放盆中，打入一个鸡蛋，温水加适量盐搅拌融化，然后缓缓倒入面粉中。

第二步，水要边倒边搅拌，搅拌成絮状，没有干粉状的时候，再揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放着醒10分钟。

第三步，醒面的时候拌饺子馅，等饺子馅都拌好了，然后把面团取出，案板上撒些干面粉，然后把面团搓成长条，分成小剂子，再擀成饺子皮。

第四步，饺子皮要擀成中间厚边缘薄，这样拿来包饺子才不容易破皮露馅，饺子皮做好之后就可以拿来包饺子了，包饺子也很简单，放入馅料，双手一捏就成型了。

烹饪技巧：

1、和面的时候加盐和鸡蛋液，这样可以增加饺子皮的韧性，吃起来筋道，但是又不会硬；2、揉好的面团别着急擀皮，放着松弛一下，包饺子更轻松。