怎样做出好吃的卤肉？
正像大多数人熟知的那样，卤肉是过年过节家里必不可少的硬菜，现如今呢不少人家已经不自己做了，转而街上买些回来食用。
卤肉不光做桌上菜，就连配面条配米饭也是相当好吃下饭的。
每家都有自己的独门卤菜配方，并且配方学了掌握不好量也是徒劳的，分享几个学了就能用的做卤菜的小技巧吧！
这个问题解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢？因为可以去除掉腥味的方法，是有很多种的。
1、初期加工时，水里加盐泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水会把肉中的血水泡出来。
2、焯水时，用小火，慢慢煮出肉里残留的的血和其他脏东西，煮的时候记得把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来，用清水冲洗一下就会好很多。这是去除沸点较低的腥味物质。
3、调料遮盖或者融合肉本身存在的腥味
常用的调料中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。
中国古时候的美食家们留给我们很多调料，只要善于使用，没有什么美味是做出不来的。像欧洲人简单的餐饮，很大程度上是源于调料的匮乏。
至于放多少量这个问题，是要依据食材来说的，并不能说是一个固定的量。因此在很多菜谱上多是“适量”、“少许”这样的字眼儿，不是人家不分享，而是个人个口味，这个根本没法儿定量。
还有一种情况，肉本身存在问题时，如不新鲜、病猪肉等等，那么也会存在一种腥臭的味道，这种肉直接丢掉就好，不要食用，以免出现卫生问题。
4、烹饪餐具的问题，如铁锅会产生锈的腥味，很多人也接受无能，换个锅就好了。
卤水、卤肉怎么做？1、准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油。加酱油主要是为了调色，所以要慢慢加，小量多次，注意观察肉的颜色，颜色可以时就可以停手。
接着加半斤清油，加油卤出来的肉会更有光泽度和厚重感，不加油卤出的肉就像水煮肉，不好看不好吃，影响食欲。
盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、卤肉时，如何判断是否熟透？
用筷子扎肉，肉烂了即可捞出来享用。但是有一点要注意，捞肉要在滚锅时捞，把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
你好！
卤肉卤的好才最好吃，做好的卤菜不仅味道非常鲜美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜爱的食物。
最好吃的卤菜有：
1、楼恒泰香卤鸭肫楼恒泰是一家历史悠久的店铺，自从创办以来一直拥有良好的口碑。楼恒泰香卤鸭肫是由小火慢慢焖煮的，所以吃起来会十分入味，食后让人回味无穷，好吃到停不下来。
2、筋多多卤猪鞭筋多多卤猪鞭是南宁当地备受大家欢迎的美食。筋多多卤猪鞭制作的工艺比较复杂，既能保持肉香味，而且吃起来还不会有猪鞭的异味。筋多多卤猪鞭的味道非常好，入口QQ弹弹，香辣十足，更不会有油腻的感觉。
3、善味阁鲜卤猪蹄善味阁鲜卤猪蹄的酱香味十足，吃起来有种原汁原味的感觉。善味阁鲜卤猪蹄分量很足，而且肉质醇香，卤汁和会猪蹄完美的融合在一起，简直让人欲罢不能。
4、三珍斋五香酱卤牛肉三珍斋五香酱卤牛肉的历史悠久，有老字号的美誉。三珍斋五香酱卤牛肉的制作工艺十分考究，选用的是优质的牛肉制作而成的。三珍斋五香酱卤牛肉滋味纯正，不油腻，味道超赞。
卤菜的特点：
卤菜有取材方便、口感丰富以及润而不腻等特点，制作卤菜的原材料十分广泛，所以可以制作出多种多样的美食。
卤菜在卤制的时候会根据食材的质地以及食客的喜好来进行烹制，所以做好的卤菜味道会十分丰富，可以瞬时间激发人们的味蕾，另外，卤菜种一般都会添加一定的调料，使美食变得更加诱人，油而不腻。
