Question

肥肠做法

Answer 1

　　 烂蒜烩肥肠

　　材料:

　　猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙

　　做法:

　　1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。

　　2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。

　　厨艺升级:

　　若用大肠头会更好吃，大肠头厚、肠薄，弹牙的口感会很爽，一定要先将大肠头煮烂再烧！

　　清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水冲去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。

　　大蒜对心脏的健康不可或缺，它有助于降低胆固醇，改善动脉内壁的.弹性，并且降低血压。

　　 青蒜肥肠

　　菜谱简介:

　　肥肠脆滑 味道浓郁

　　材料:

　　肥肠1000克 青蒜一颗 红辣椒一个 姜片少许

　　卤料包一个：草果2颗 桂叶4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒

　　做法:

　　1 肥肠用高度酒，白醋盐洗净去掉肥油

　　2 放在沙煲用卤料开锅煮15分钟，关火放置1--3个小时入味，不要放盐

　　3 拿出肥肠，挂起风干

　　4 用青蒜和辣椒炒熟，加盐翻炒，盛盘

　　小诀窍

　　肥肠一定要去肠内肥油，炒制前，卤入味

　　 蒜椒莴笋烧肥肠

　　材料:

　　肥肠500克、青椒5根、泡椒1根、花椒、蒜瓣10粒、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、盐、味精。

　　做法:

　　1、把肥肠用醋和盐洗干净，用高压锅压15分钟，锅里加八角、陈皮、丁香、料酒，卤熟后切成小节。

　　2、把青红椒切成段。

　　3、油锅烧热，放入蒜、豆瓣、花椒炒香，放肥肠炒加料酒少许老抽，加水焖粑。最后放青红椒，不能盖盖子，盖了，海椒会黄，再焖2分钟加味精即可，装盘。

　　4、如果要烧莴笋，就把青椒换成莴笋即可，做法和蒜椒肥肠一样。

　　 腊八蒜烧肥肠

　　材料:

　　肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量

　　做法:

　　1、先准备好原材料。

　　2、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。

　　3、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。

　　4、卤制：锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。

　　5、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。

　　6、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜。

　　7、烹入清水，调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。

　　8、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。