土豆炖牛腩的做法
导语：土豆炖牛腩这道菜非常好吃，牛肉味道浓郁，土豆软化入味，牛腩里炖出的牛油味香浓，下面就由我为大家带来土豆炖牛腩的做法，大家一起去看看吧!
土豆炖牛腩的做法
食材：
主料：牛腩1000克、土豆3个
辅料：大料4个、花椒10克、生姜适量、大葱适量、干辣椒16个、陈皮(干橘子皮)两小块、料酒适量、生抽酱油适量、盐适量
做法：
1.牛腩洗净清水浸泡30分钟，再用清水反复冲洗两遍;
锅中放入清洗干净的牛腩，加入生姜片、葱段、料酒、清水，清水没过牛腩，大火开盖煮沸，大约煮10分钟;
将煮好的牛腩用清水再次冲洗干净放入可沥水的容器中备用。
2.土豆去皮滚刀切块备用。
3.准备好配料：
1.生姜8片;
2.大葱3段;
3.大料(八角)4颗;
4.花椒10克;
5.辣椒16个;
6.晾干的桔子皮两小块(大概半个桔子皮的量)。
以上调料可按个人口味酌情调整
4.冷锅冷油，放入适量白糖;
开火大火，要不停地滑动铲子，加速白糖融化并保证融化均匀。
5.当糖均匀融化时，快速放入步骤3中备好的料(除桔子皮以外)，快速滑动，炒出调料香味，且油冒大泡。
6.放入沥干水分焯好的牛腩，快速翻炒，使牛腩均匀地裹上糖色，且炒至牛腩不再出水，至糖色加深。
7.加入适量生抽酱油，再翻炒均匀。
8.加入适量清水(凉水)，没过牛腩即可，大火盖盖烧开。
9.烧开后转小火，放入桔子皮，慢炖90分钟左右(具体视个人对牛肉的软烂程度而定)。
10.取出橘子皮，放入土豆块，加入适量盐，用铲子翻匀，继续小火炖。
11.小火炖至土豆软烂或充分吸收汤汁时，大火收汁，即可出锅!(习惯用鸡精的，可以在出锅前加入少许鸡精)
