Question

和面用冷水还是热水

Answer 1

和面到底是用冷水还是热水这个没有硬性规定，但可以根据要制作的食物来决定。一般蒸包子馒头用温热水和面可以让酵母化开，让包子的口感更松软。如果是用面粉制作面条、饺子等食物做好用冷水和面，这样和出来的面皮更加劲道。

和面的方法

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。而后再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌，这样就可以达到三光。