Question

好吃又简单的纸杯蛋糕怎么做

Answer 1

好吃又简单的纸杯蛋糕

用料  

鸡蛋    3个    

低筋面粉    60g    

玉米油    40g    

纯牛奶    40g    

细砂糖（绵白糖也可以）    15g（蛋黄中）＋35g（蛋白中）    

柠檬汁（蛋白中）    4～5滴    

裱花    

淡奶油    200g    

细砂糖    15g    

简单好吃的cupcake纸杯蛋糕的做法  

准备材料，建议全部称量好备用，保证接下去的操作连贯性，不至于手忙脚乱，忘记步骤。低粉先过筛一遍。

蛋黄蛋白分离，分别放入无水无油的盆里，蛋白放冰箱冷藏（冬天可以不放冰箱，夏天个人认为必须先冷藏，利于打发蛋白）。

蛋黄中加入15g糖，搅拌均匀；

再加入牛奶，搅拌均匀；

最后加入玉米油，搅拌均匀，多搅拌一会儿，大约1分钟。（搅拌时不要一直保持一个方向，一会儿顺时针，一会儿逆时针，一会儿Z字型）最后效果如图。

在蛋黄糊中筛入低筋面粉，大约离盆20㎝处筛下，如图。这样可以带入空气。

切拌均匀，没有面粉就可以了，不要过度。（不要画圈圈的搅拌，一定要从底部捞起的切拌）

从冰箱拿出蛋白，加入几滴柠檬汁（去除蛋腥味，也利于打发），打蛋器开高速，打至如图的大气泡。

加入15g细砂糖，中速打至如图。

再加入10g细砂糖，中速打至如图。

加入剩余的10g细砂糖，低速打至如图。（其实做纸杯蛋糕还有蛋糕卷的话，打到湿性发泡就可以了，我有点打过了头，接近干性发泡了）

取3分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中，切拌均匀。

预热烤箱170度。然后把拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，切拌均匀。（颜色是稍微黄一点的，这个是灯光问题，显得白）

装入纸杯中，7～8分满。

放入烤箱，倒数第二层，160度30分钟。

烤好了拿出来晾凉的时候，做裱花奶油。盆中倒入淡奶油（冷藏24小时的），加入细砂糖，可以再加入几滴香草精和朗姆酒，然后低速打发。

用的是大号6齿裱花嘴。奶油装入裱花袋，然后自由发挥。