Question

如何泡发黄玉参以及烹饪方法

Answer 1

海参泡发：把干海参泡软，常温下的纯净水或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡24小时，每隔8小时换次水；开始开膛，去掉沙嘴和牙齿；海参清洗干净后放入纯净水锅中，水开后改小火，盖上盖子焖煮25-30分钟，煮完后，继续盖盖子闷2个小时；冰水泡持续24-48小时就可以了，每隔8小时换次水，就可使用。

葱烧海参，是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是"古今八珍"之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

家庭做法：将水发海参洗净，放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用鸡汤煮软进味，把大葱切段备用；将锅置旺火熟猪油，烧到八成热下入葱段，炸成金黄色备用；将葱段 、海参、精盐、高汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后，微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，中火烧透收汁，盛入盘中即可。