Question

牛肉炖不烂，如何补救？

先在油锅里炒了一会儿，再用高压锅炖的，对比了一下网上的资料，大概有几点弄错了：
1，加的冷水；2，盐放早了；3，猛火炖了十来分钟；
出锅后，根本咬不烂，汤还是很香，肉就可惜了...
有什么办法补救，让肉能够烂一点？我20多岁的牙齿都咬不烂呵呵，这次牛肉炖得太失败了....
别说让我倒掉啊，20多块钱一斤的牛肉，不能这样糟蹋啊！

另外也请不要复制一大堆网上的内容，不耐烦看，只希望有内行的朋友，说说重点就行了。谢谢大家！
复制粘贴帝死一户口本！断子绝孙！

请以自己的经验回答，采纳可再加分！

TO:Angela_ran
放了白酒，姜，蒜子，干辣椒，茴香，桂皮，花椒...

TO: 郑李荣
请问，我现在放醋进去，再炖，还能炖烂吗？山楂不好买到..

Answer 1

牛肉属于粗纤维，比较难煮，选择压力锅会炖的比较烂。如果发现牛肉没有炖烂在用高压锅压20分钟即可。具体炖烂牛肉做法如下：

主料：牛肉粒1000克、西红柿2个

辅料：花椒15粒、葱1棵、姜3片、香菜1棵、盐3克、白糖10克

第一步：准备好牛肉，直接室温解冻，准备好炖牛肉的香料。

第二步：解冻之后的牛肉粒，用清水充分浸泡2个小时以上，洗净血水，放入电压力锅，葱段姜片花椒也一并放入，添加足量能淹没牛肉粒的清水。

第三步：电压力锅选择牛羊肉，焖炖功能，开启，然后就可以准备下一步的食材了。

第四步：程序结束，牛肉炖好了，软烂。牛肉捞出，汤汁也过滤一下，留着待会炖汤用。因为我们还要继续烹饪，所以炖牛肉的时候不加盐，接下来调味会更方便些。炖好的牛肉如果一次吃不完，可以分装入冰箱冷冻，平时不需要很长时间也能加点配菜做好炖牛肉了。

第五步：炖牛肉的时候准备好西红柿等配菜。西红柿洗净切块，葱白切碎，香菜也切碎和葱叶一起等着汤炖好时候调味。

第六步：另起锅，加入少许色拉油，放入葱段炒香。

第七步：再加入西红柿翻炒，至西红柿软烂出汁。

第八步：加入刚才炖好的牛肉块，翻炒调味。

第九步：再加入适量水烧开。

第十步：盖锅盖炖10分钟，充分入味就好。

第十一步：炖好的西红柿牛肉，香气扑鼻，关火后，加入香菜和葱碎，就做好了。

第十一步：番茄炖牛肉粒成品图。

Answer 2

下次炖牛肉时可以加一小勺醋和一把黄豆，肉烂黄豆也很好吃，猛火没关系，一定要加热水，高压锅上气30分钟再关火，减压后加盐，收汤。现在这锅牛肉建议你把肉捞出来，切成碎末加佐料炒一下，（比如放些酱油,盐,糖，香菜，洋葱，自己可以发挥一下)或者剁碎加在肉馅里包包子或饺子，这样比较不浪费，再炖恐怕也不会太烂。

Answer 3

姜可嫩化牛肉
炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

先用开水漂一下，去掉脏东西；
炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 O(∩_∩)O~

Answer 4

家里从来没用过高压锅，就用一般的锅炖肉熬骨头汤。
我们一般买牛腩炖。如果是纯瘦牛肉，就不会拿来炖了，弄点青椒丝或芹菜炒炒，也不能炒太久，老了反而咬不动。纯瘦牛肉也可以用来做酱牛肉，味道也不错（卤菜花的时间会更长）。
炖牛腩放的料跟你差不多，但是水开之后就换小火，让水冒个泡就好。大概30分钟，只要水不烧干，也不用去管它。如果不确定，可以用筷子戳一下，看看有没有烂。我们家炖好之后会让肉继续在锅里焖着，然后做别的菜，这样肉会更香更烂。

Answer 5

有二种方法；
1，放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成；
2，放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可(也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短)。