Question

说说吃炖鸡时营养在肉里还是在汤里呢？

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Answer 1

我们炖鸡汤时，汤的味道鲜美，口感良好，有些人以为肉的营养价值，已经全部溶解在汤里，肉就是渣渣，根本没营养，没必要吃，这个认识是片面的，我们炖鸡汤时，肉类的营养物质，有些可以溶解在汤里，比如一些肌浆蛋白，可溶性氨基酸，肽类物质，容易溶解进入汤中，我们喝了汤，感觉汤味鲜美。那些肌纤维物质，很难溶解出来，鸡汤中蛋白质含量仅仅是鸡肉中的1%至2%，鸡肉中却含有15~20%的蛋白质，有一些人认为吃汤可以补钙，这是一个误区，骨头中的钙和铁元素，是不溶性物质，汤中的钙含量不可能有很多，所以说喝汤补钙补血是没有用处的，真正补钙不如喝牛奶，多吃豆制品，绿叶蔬菜或者直接吃钙片，都是可以的，如果想补铁，喝汤也是没有什么用处的，不如直接吃肉，吃动物血或者动物内脏，也可以补充人体需要的铁。

Answer 2

吃炖鸡时，营养大部分保存在鸡肉里。溶解在汤里的只是小部分。因此才会有“吃肉喝汤”这一说。不管是鸡鸭鱼肉，只要是动物肉类熬汤。都是肉比汤更有营养价值。肉里的养分不可能完全溶解在汤里。这是因为蛋白质遇热凝固，锁住营养物质流失的特性决定的。因此很多人只喝汤，不吃肉其实是错误的。这是“买椟还珠”的行为。非常不可取。之所以很多人只喝汤不吃肉，是因为肉熬汤时间太久，口感不佳了。不太好吃。但是无论你熬制多久，肉类能溶解到汤里的营养物质都只有很少一部分。因此“吃肉喝汤”是最佳摄取营养的方式。

Answer 3

如果吃鸡要对身体更加有营养，我们在炖鸡时放一点丹参黄芪，这样对身体虚弱者更好，但是，高血压患者尽量少吃鸡肉，因为鸡肉的营养价值太高，吃鸡肉反而增高血压，鸡肉只是对女人虚弱的人吃，但有些病患者不易，吃炖鸡肉最好还是农村里的土鸡好些。比如说，南方女人坐月子，炖鸡时喜欢放很多的汤，老人就说，多吃一些鸡汤，营养就在里面，宝宝才有奶水吃，但不知是真是假，总之我觉得汤和肉加在一起更有营养。

Answer 4

不管是炖鸡还是炖排骨，营养都在肉里！汤里只有很少量的营养。骨头汤也一样！都说小孩子要多喝骨头汤补钙长个子，其实那是错误的！许多人都认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间的炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以这些浓汤可以补钙。其实，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的，几乎不溶于水。慢火炖的汤味鲜美，促进食欲，饭前喝点汤也是可以的！

Answer 5

我们在炖鸡的时候，经过了长时间的煲汤，鸡油，从，鸡肉和骨骼中分离溶解出来，加上相关的佐料，油盐酱醋，这个时候你感觉鸡汤的味道非常鲜美，可能很多人会认为营养应该躲在鸡汤里面，但是真正的营养成分依然还是在鸡肉里。严格上来讲，鸡汤的营养价值并不高。但是以前听说马家军训练的时候比如炖甲鱼，炖鸡，运动员只喝汤，不吃肉。可能是避免吃东西吃多了不便于体育运动。并不代表营养成分全在汤里。我们吃炖鸡喝汤，其实更多的是鸡肉中所含的脂肪成分。