Question

怎样腌扁豆角

Answer 1

酸豆角在家能做吗？
其实我们在家里也完全可以做出美味开胃的酸豆角，并且也不会需要太多的食材器材，只需要注意一下制作过程中的一些注意点，那么做好一道酸咸美味又开胃的酸豆角还是蛮简单的，话不多说，下面麟大官人就给大家分享酸豆角的家常正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。

【“自制酸豆角”——家常正确做法】——特点：酸咸辣爽、开胃解馋、下饭下酒、百搭咸菜、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜豆角500克

【配料】：花椒20粒、小米辣3个、大蒜5瓣、高度白酒5毫升左右

【调料】：冰糖20克、食盐25克、水适量（600毫升左右）

【工具】：锅1口、密封玻璃容器1个

——【开始制作】——

①：将准备好的新鲜豆角、小米辣洗净，放置通风处自然晾干，备用。——（注意，新鲜豆角和小米辣洗净后都要晾干再使用）。

②：起锅加入清水600毫升左右、依次加入花椒20粒、冰糖20克、食盐25克搅拌均匀，大火烧开，关火放凉。——（注意，这里用来腌制豆角的所有加料和水都需要加热放凉后再使用）。

③：将密封玻璃容器用开水烫洗2遍，沥干水分，同样放置通风处晾干。——（注意，这里腌制所用的容器也需要开水烫洗2遍才能使用）。

④：待烧开的花椒盐水放凉后，将晾干的豆角择去两头，小米辣去蒂，一同放入晾干的容器内，大蒜去皮也随之加入容器，然后将放凉的花椒盐水倒入容器没过所有食材，最后再倒入1瓶盖约5毫升左右的高度白酒，加盖密封，放置阴凉干燥处静置腌制即可。——（注意，一般腌制7天以上就会均匀变色变透，此时可以取出炒菜食用，不建议直接食用，如果想要直接食用的状态，建议至少腌制20天以上为佳）。

出品图：这样一道色泽诱人、酸咸可口、开胃解馋又百搭的美味酸豆角就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做酸豆角必须先把豆角洗净晾干才能腌制？

答：........这个问题问的非常关键，这也是很多人做酸豆角总是变质长毛的关键问题所在，一般平时大家做酸豆角时买回来新鲜豆角第一步做的都是清洗，而这最为关键的清洗步骤之后便是直接继续腌制了，导致腌制出来的酸豆角总是长毛变味，非常失败，为什么？那是因为咱们洗豆角用的都是自来水，这样的水都是生水，本身不能直接食用，里面带有较多的细菌，因此如果把带有这样较多细菌生水的豆角直接腌制的话，细菌会继续在密封容器内生长扩散，从而导致酸豆角通通发霉变质，因此这里大家别小看这一步晾干小细节，这一步也是做好酸豆角的关键前提（加小米辣的话同理洗净需要晾干）。

2、为什么豆角和小米辣清洗时都不用去蒂？而要晾干后才去掉两头？

答：........这里这一步也是关键细节，同样是很多人做酸豆角即使清洗干净且晾干后还是腌制长毛的关键问题所在，为何晾干水分还是如此？其实主要问题便是您在清洗豆角和小米辣时直接选择了去蒂清洗，小米辣倒还算好的，去蒂也不容易进水，而新鲜豆角可就不一样了，去除2头清洗的话，豆角内部肯定会进入部分生水，这豆角内的生水并不如外面那么好晾干，即使表面看上去已经晾干了，但其实内部生水依旧基本都在，因此导致后续腌制的酸豆角依旧发霉长毛，所以这里最简单的处理办法就是清洗豆角小米辣时先不去蒂也不去两头，等清洗完且水分晾干后再直接去除，这样就可以保证腌制的酸豆角70%程度上不会再长毛，为什么说只有70%？那是因为后面还有一个坑大家也容易踩中。

3、为什么腌制酸豆角的水还要加花椒、冰糖和食盐？

答：........很多人做酸豆角总说不如外面的好吃，其实关键问题便出在这调味上，一般家庭制作酸豆角都是单纯的就用食盐和水来进行腌制，虽然说同样可以让酸豆角腌制的很好看，但吃着味道始终不算解馋，就是普通的酸咸味，而且酸味还比较明显，不爱吃酸的人可能吃一回就不太想吃第二回了，而这里为了口感像饭店一样更适合大众，在调味上就增加了花椒和冰糖这2料，花椒的味道比较浓郁开胃，搭配在豆角水内可以有效的增加酸豆角的解馋口感并赋予诱人异香，而冰糖的加入则是中和掉过浓的酸味，同时赋予酸豆角些许的增鲜回甘口感，让一道普通的酸豆角吃着更加酸咸适口，多吃不涩口，越吃越想吃。

4、为什么腌制酸豆角的容器也要先用开水烫洗2遍才能用？

答：........这里这个步骤便是刚才说的另一个坑，很多人前面的晾干处理步骤都已经做的很好了，但最后的盛放容器却只是简单冲洗一下就开始腌制了，殊不知长期未用的容器本身自带灰尘细菌就比较多，另外容器用自来水冲洗又会再次带入新鲜细菌微生物等，导致酸豆角最后腌制出来还是表面长毛变味，非常恼火，其实这里大家最简单的处理办法就是用开水烫洗2遍长时间未用的容器，这样一是可以利用高温有效的杀死容器内的残留细菌，二是开水本身经过高温烧开后自带细菌已经全部杀死，所以最后烫洗干净后只需要简单晾干水分或者直接擦干水分即可加入豆角开始腌制，所以这里这一步大家也一定要注意一些。

5、为什么腌制酸豆角7天要炒着吃，而腌制20天以上才能直接吃呢？

答：........可能很多人对于腌制咸菜的腌制过程都不太理解，就简单的理解为发酵出酸味，从而变为一道可口的开胃咸菜，但其实腌制咸菜的过程中，咸菜会因为发酵反应而产生一种强致癌物“亚硝酸盐”，这种元素会因为腌制的时长来逐渐产生增减，一般刚开始腌制时是逐渐增多，到腌制的第6-7天时算是比较高的，之后又开始逐渐递减，一般至少腌制20天左右亚硝酸盐才会基本消失，因此如果急着吃的话，第7天一般酸豆角就算腌制好了，此时通过炒菜高温加热的方式让其二次反应转化掉，从而吃入身体内的亚硝酸盐就会大大减少，而要是想要直接生吃，那么最好还是建议腌制20天以上再吃为佳，毕竟身体才是第一。

——》酸豆角之“技术小Tips”：
（1）做酸豆角一定要首选新鲜豆角（又叫虹豆）制作，这样的豆角比较饱满，做出来的口感更加酸脆，多汁美味。

（2）做酸豆角的所有调味料一定要直接加入到腌水内一同加热入味后再放凉使用，不要最后混合，否则调料本身的生味会影响腌制出来的酸豆角味道，至于为什么烧好的腌水要放凉再使用是为了避免豆角被烫软烫熟导致泡烂无口感。

（3）很多人不理解腌制酸豆角为什么最后还要加少量高度白酒，其实目的也很简单，一是高度白酒本身杀菌能力很强，可以有效防止腌制酸豆角时产生变质发毛，二是高度白酒本身自带的酒精可以辅助腌制更快腌好，同时让腌好的酸豆角香味更足，入口更解馋。

（4）别看这里做酸豆角步骤特别简单，只需要4步就能制作出来，其实其中的注意点和制作原理还是干货满满的，特别是要想做的更加好吃，在配料上小米辣、冰糖和食盐的搭配也可以自己再尝试做更多调整，说不定还能做出更好吃更适合自己的美味

Answer 2

芝麻扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：江西菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：拌
芝麻扁豆的制作材料：
主料：扁豆500克
辅料：芝麻10克
调料：味精3克,香油10克,盐3克

芝麻扁豆的特色：
此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。
芝麻扁豆的做法：
1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；
2. 将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净；
3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；
4. 扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；
5. 再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成。

芝麻扁豆的制作要诀：
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。

扁豆糕的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 工艺：蒸
扁豆糕的制作材料：
主料：扁豆600克,红豆沙400克
调料：白砂糖200克,食用色素3克,碱2克

扁豆糕的特色：
五色分层，清凉，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
扁豆糕的做法：
1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。
2.取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。

扁豆瘦肉汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：煮
扁豆瘦肉汤的制作材料：
主料：白扁豆80克,猪肉(瘦)320克
辅料：山药(干)12克

扁豆瘦肉汤的做法：
1. 扁豆用水洗净。
2. 瘦肉原块洗净放入煲内。
3. 放淮山（山药），加水3碗，煲2小时。
4. 至豆烂即可饮用。
健康提示1. 此汤能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒、对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效。
2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐之功效。
食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

鲜蘑烧扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧
鲜蘑烧扁豆的制作材料：
主料：扁豆300克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料：花生油120克,大葱10克,姜4克,香油5克,料酒20克,盐4克,味精2克

鲜蘑烧扁豆的做法：
1. 将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用；
2. 将扁豆择净，切成两段；
3. 起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油；
4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；
5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内；
6. 小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。

清拌扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 防暑食谱 工艺：拌
清拌扁豆的制作材料：
主料：扁豆400克
调料：盐3克,味精2克,香油10克

清拌扁豆的做法：
1. 洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥气（水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可）；
2. 焯后投入冷水中浸泡，捞出控水，加入精盐、味精、香油拌匀即可。

软炸扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 工艺：软炸
软炸扁豆的制作材料：
主料：扁豆250克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克
调料：植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克

软炸扁豆的做法：
1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；
2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；
3. 竹笋、松蘑洗净切成丁；
4. 葱白切丁；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；
7. 炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。

Answer 3

扁豆角也是最常见的一种豆角，相对来说北方人更喜欢吃扁豆角，因为吃起来感觉面面的，如果炖的时候时间长一些，扁豆角也是十分入味的。其实扁豆角的做法不光是炖，还可以用来腌咸菜，只不过大部分朋友都没有品尝过罢了。那么，扁豆角咸菜的腌制方法究竟是什么?


扁豆角咸菜的做法


1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥;


2、新鲜的扁豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分;

3、准备一个大的干净的盆，把晾好的扁豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓扁豆角至扁豆角变成翠绿色就可以了;

4、把变成翠绿色的扁豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过扁豆角为宜;

5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制;

酱腌扁豆角的做法：

酱腌扁豆角的制作材料：

主料：扁豆角1000克

调料：盐150克,豆瓣酱300克

酱腌扁豆角的特色：

方便快餐，带饭盒更好。

将嫩扁豆角洗净，切成3.3厘米长段。用扁豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将扁豆角捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。

扁豆角咸菜做法二：

主料

扁豆2斤辣椒2个

辅料

盐适量自来水适量

腌制扁豆的做法步骤

1、把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的时候再洗.塞实一些，然后放2大勺盐,注入自来水

2、水不要太满,后期会膨胀的，到那个黄色的圈圈下面一点点就好.制作过程要完全无油、切记!

这样的瓶子.两瓶大概可以装一斤左右，完成后放阴凉处15天左右，可以开吃了!可放一年之久,妈妈可以放好多年!我以前都是打酱油的.这两天心血来潮发了两贴,亲们多支持!!!

小贴士

盐可稍稍多放点,淡了是会毁东西的.咸了还有办法补救手机发菜谱真心很累扁豆买回来要挑一下，烂的有虫洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆时尽量不要把扁豆弄碎了!

Answer 4

做法：

1，准备好四斤扁梅豆，一些地区也叫猪耳朵豆，因为看起来特别的像猪耳朵，腌制一定要选择最嫩不带籽的扁梅豆，把两头的硬节去掉清洗干净。

2，起锅烧水，水开后加入一勺食盐，把清洗干净的扁梅豆下入锅中，焯水1分钟，等颜色变成翠绿色就可以出锅了。

3，把焯好水的扁豆放入筐里均匀的摊开，把表面的水分晾干。

4，锅内加入1800毫升清水，加入4片香叶，3克花椒，50克食盐，30克冰糖，水开后煮5分钟，煮出香料的味道，再加入400克生抽，100克白醋，大火烧开后关火自然放凉。

5，豆角晾干表面水分后会变得比较柔软，装入一个密封罐子中。

6，再把100克大蒜切成片，50克生姜切片，一把小米辣用刀拍出裂纹，一起放入罐子中，倒入晾凉的料汁。

7，第二天早上起来再淋入两盖白酒封口，三天以后就可以享用了。口感酸脆爽口，开胃稀饭，用来搭配白粥，馒头超级香。