Question

制作小笼包的方法与步骤

Answer 1

【小笼汤包】

【材料】：中筋面粉300克、冷水159毫升、猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克

【方法】：

1.将300克中筋面粉放入盆中，在面粉中间慢慢加入159毫升冷水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上容器，醒发15分钟；

2：1.500克猪肉馅中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲。

3.猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15克的水，一次加一点，直到充分吸收再加，一公斤加75克水。

4最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花。拌好的馅在冰箱冷藏一会儿。

5.包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀。

6.把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子15克左右，用擀面杖将剂子擀成边缘薄，中间稍厚的小笼皮，包入22克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏。

7大火烧水，水开后放上小笼包蒸7分钟，汁多鲜嫩的小笼包就做好了。

小帖士：

1.做小笼包之前，最好提前一天把肉皮冻熬好

2.对新手来说，最好熬的时间久一点，超过2个小时，如果熬的时间不够久，在包制的时候肉皮冻就会化掉，增加包制的难度