Question

家常拌凉菜最简单做法

Answer 1

Answer 2

第一道【凉拌豆角】

1.豇豆一把，在我们这里也叫长豆角，洗净后，切成2厘米左右的段，放在盆中备用。

2.红辣椒一片，去籽后，切成宽条配色，大蒜5粒，要用力拍下，拍下后压住刀向后拉一下，这样不会拍飞，也不会沾刀拍扁后，切成碎沫。

3.下面， 我们把长豆角焯一下水，锅内烧水，放入食盐，植物油，植物油遇热，会吸附在豆角上，与水隔离，阻止营养流失，为菜品增色增亮。

4.把水开以后，倒入豆角焯水2分钟，捞出豆角，用凉开水迅速降温。

5.豆角控好水以后，倒入盆中，加入食盐，味精，白糖 香醋，红油，用掂盆的方式拌匀。

6.掂盆可以把盆底的调料翻上来，这样拌的更匀，更入味，然后再倒入蒜沫，再次搅拌均匀后，就可以装盘。

第二道【花生拌牛肉】

1.熟牛健肉一块，顶丝切片，自己吃最好切厚点，吃着实在，待客不虚头，若是切的能媲美*州拉面师傅，端上桌也不好看。

2.熟花生一把，用刀使劲压碎，有压不碎的还需要再切一切。

3.大蒜拍碎，剁成蒜沫，小葱切成葱花，香菜切碎，倒入盆中，放入少量食盐。

4.加入一点白糖，味精提鲜，加入一勺凉开水，搅拌化开调料。

5.加入辣椒红油，花椒油，生抽，陈醋，然后搅拌均匀。倒入切碎的花生，蒜泥，牛肉，用颠盆的方式拌匀。

6.最后淋入芝麻油即可装盘，装盘后，撒上几颗香菜即可开始食用了。

第三道【凉拌藕片】

1.首先我们准备一下食材：莲藕一节，削去外皮，清洗干净以后，切成两半，再切成藕片，把藕片放在盆中用清水浸泡，再加入白醋3克，这样防止藕片在空气中氧化变黑。

2.大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，放在盆里，小葱两根，切成葱花，与姜，蒜放在一起，小米椒两个，切成辣椒圈放在盆里。

3.锅内烧油，油温烧至七成热时，把热油倒在准备好的调料里面，热油能够瞬间把葱、姜、蒜中的香味。

4.下面，我们把藕片焯一下水，锅内烧水,加入白醋3克，水烧开以后，倒入藕片，不停的搅动藕片，一分钟以后，捞出藕片，用凉水冲洗，凉水冲洗可以使藕片口感更脆，然后控干水分。

5.把藕片放在盆中，加入激过油的调料，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、淋入白醋5克、芝麻香油5克、用筷子搅拌均匀，即可装盘食用。

第四道【西兰花拌木耳】

1.准备一袋干木耳，优质的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎。

2.把干木耳取出泡在清水中，干木耳凉水浸泡1个小时左右，口感才好。

3.西兰花切去根部，放在盘里备用。红椒切成三角块。

4.一个小时后，取出泡好的木耳，洗净。大蒜拍扁后切碎备用。

5.锅内烧水，加入食盐，植物油，加入食盐，植物油能使菜色更加翠绿鲜亮，水烧开后，把西兰花，红椒倒入锅内，焯水30秒后，倒入黑木耳，再焯水20秒，捞出，快速用凉水冲洗，给青菜降温，口感更脆。

6.准备一个小盆，加入食盐，味精，白糖，陈醋，生抽，芝麻油，红油搅拌均匀。

7.倒入焯过水的西兰花，红椒，黑木耳，颠盆拌匀，最后倒入蒜泥，搅拌均匀后即可倒出装盘。

第五道【洋葱版香菜】

1.洋葱一个，切去头尾，切成细丝，切得稍微细一点，这样口感才好，放入盘中备用。

2.香菜一段，切上几刀，装在盘中备用。

3.红尖椒一个，切成比较细的辣椒圈，装入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，白醋，芝麻油，辣鲜露，用勺子把调料搅拌均匀。

4.把调料化开以后，再倒入洋葱丝，用颠盆的方式搅拌，这样可以把盆底的调料均匀的拌在洋葱上，然后，再倒入香菜，再次拌匀就可以装盘了。

好了，这几道既简单，又非常美味受欢迎的家常凉拌菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

Answer 3

【香辣腐竹】

材料：腐竹数根，香菜2棵，红辣椒2颗，大蒜3瓣，盐，红剁椒2勺，辣椒油2勺
制作过程：
1. 香菜切寸段，红辣椒切小圈；大蒜拍扁、剁末；

2. 将泡好的腐竹切段入开水锅中，煮30秒，捞出；

3. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，加2勺红剁椒，；

4. 因为剁椒是咸的，拌匀后再决定加多少盐，最后充分拌匀，开吃喽！

【凉拌酸辣豆芽粉丝】

材料：粉丝2小把，绿豆芽1盘，胡萝卜1根，青蒜1棵，小米椒1个，盐，白糖1小勺，生抽，醋1勺，油
制作过程：
1. 胡萝卜切细细的丝，青蒜纵切两半，再切成末，小米椒切圈；

2. 泡软的粉丝用剪刀剪断，入开水锅中焯15秒左右捞出，过下凉水；

3. 豆芽入开水中焯一分钟左右，捞出过凉水；

4. 盐、白糖、生抽、醋、凉开水同入一碗；

5. 粉丝、豆芽、胡萝卜丝、青蒜末同入一盆，混合均匀；

6. 锅中烧点油，油热后泼在小米椒上，浇上醋料汁，拌匀食用。

【凉拌土豆条】

材料：土豆两个，香菜两棵，干红辣椒3个，花椒一小撮，大蒜数瓣，大葱一小段，植物油少许，盐适量，辣豆豉一勺
制作过程：
1. 土豆切出波浪花焯水3分钟捞出，过凉水备用；

2. 香菜切段，大蒜、大葱、干红辣椒切碎，花椒一撮；

3. 炒锅中倒少许油烧热，先将花椒、辣椒碎入锅中煸炒出香味，再将葱末、蒜末、香菜梗入锅中煸炒出香味；

4. 再放一勺辣豆豉调味；

5. 将炒好的调料倒在土豆条上，根据口味撒盐，再将剩下的香菜叶倒入盆中，拌匀即可食用。

Answer 4

拌粉皮

原料：好粉面250克

辅料：黄瓜100克

调料：清水3斤、芝麻酱25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、调和油400克

做法：

1、将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状

2、熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘

3、撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成

---

拌芹菜

原料：鲜嫩芹菜2斤

调料：精盐25克、香油2.5克、特醋15克、酱油15克

做法：

1、将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净

2、切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀

3、食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄

---

茄汁芹菜

原料：嫩芹菜500克、茄汁100克

调料：精盐10克、食油50克、白醋5克

做法：

1、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内

2、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成

Answer 5

最简单的凉菜就是拌咸鲜味型的凉才，只加：鸡精，味粉，盐，白酱油，少许香油。