Question

请问炖老鸭汤怎么炖

Answer 1

最简单的制做方法:

鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重)

一、老鸭汤普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
　
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
　　
制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。

老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。

Answer 2

主料：老鸭一只、酸萝卜五百克

辅料：泡姜五克、泡椒四克、生姜五克、花椒十粒、盐时间、味精鸡精各两克、白胡椒粉两克、料酒五克

酸萝卜老鸭汤之步骤

步骤一、首先准备老鸭处理干净，洗干净后剁成大小均匀的块（有的人整炖也是可以的），然后放入水中浸泡一个小时左右（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），然后捞出沥干，酸萝卜切成条状，泡姜、生姜切片放在旁边

步骤二、接着开炉点火锅中加水，鸭肉冷水下锅（一定要冷水下锅，这样能更好的去除鸭肉中的血水），加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的浮沫，直到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出用冷水清洗一遍

步骤三、然后热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微微变色（这时候鸭肉腥味就去除不少了），加入适量的水（水要多些才行），大火烧开

步骤四、把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中（用砂锅炖出来的鸭汤会更香），撒入花椒小火炖制一小时左右（根据鸭肉情况来定）

步骤五、鸭肉炖烂以后放入酸萝卜，用小火慢炖十分钟，开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料，搅拌均匀即可出锅装盘啦，非常的香味扑鼻

酸萝卜老鸭汤之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于老鸭汤的做法，已经有了更深的认知。但是很多人肯定好奇酸萝卜应该怎么做呢？其实酸萝卜的做法非常简单，前期准备一无水无油的容器，加入白开水放入盐冰糖、白醋、八角、桂皮香叶等调料，口味要调的重一些，下入萝卜条，配上子姜盖上盖子腌制半个月就可以了，出锅会非常的脆

Answer 3

老 鸭汤主要是用老鸭肉炖制而成，鸭肉营养价值很高，老鸭汤也非常的滋补，那么炖老鸭汤放什么材料呢
老鸭汤
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炖老鸭汤放什么材料
老鸭汤里面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海带、萝卜和莲藕等。鸭汤的汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。



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老鸭汤怎么炖好喝
食材:老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。

做法:

1、先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段,姜切片。

2、锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

3、取一锅(或将刚才的锅洗净),倒入清水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。

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老鸭不能和什么同食
1、鸭肉不宜与鳖同食
鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿,腹泻,所以鸭肉与鳖忌一同食用。

2、鸭肉不宜与黑木耳同食
黑木耳不宜与鸭肉同食,因为鸭肉味甘性凉,同时吃容易产生消化不良,引起身体的不适。

3、鸭肉不宜与栗子同食
鸭肉与栗子一起食是很容易会引起中毒的,所以两者不宜一起食用。

4、鸭肉不宜与兔肉同食
会导致腹泻,水肿等情况出现,所以不建议两者同食。

5、鸭肉不宜与鸡蛋同食
不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食,否则容易打伤人体中的元气,不建议两者一起食用

Answer 4

【食材】
莲藕50g、百合20g、莲子20g、鸭肉200g、米饭300g
【调味料】
料酒20ml、食用盐15g、姜10g
【步骤】
1、姜去皮洗净之后，拍成碎末，莲子、百合洗净；
2、莲藕去皮之后，冲洗干净，对剖成两半，切成2cm长宽的块；
Tips：莲藕可以切成块状或者片状，建议切成块状，这样汤汁熬成之后吃莲藕口感更佳。

3、准备一锅水，小火慢慢加热，倒入料酒，水热之后，将鸭肉整块放入锅中，焯掉血水，即可捞出沥干水分；
4、将鸭肉切成方便食用的大小；

5、另起一锅水，放入姜末、百合和莲子，开中火让水沸腾，然后转成小火，加入鸭肉，撒入食用盐，煲40分钟左右；
Tips：一定要等水热了之后再将鸭肉加入，因为此时鸭肉已经焯熟，如果遇冷水的话肉质会收缩，影响最终的口感。另外，如果担心汤汁溢出锅的话，可以用一根筷子横在锅盖和锅沿之间，以释放蒸汽出来。
6、中途翻动几次，让鸭肉双面均匀受热，最后将鸭肉捞出沥干；

7、将米饭放入便当盒中，摆上一排鸭肉，再舀一勺汤汁淋在鸭肉上，即可盖上便当盒盖。
百合味甘微苦，能够补益心肺，食用之后有清心安神之用，而鸭肉能够清虚热、滋五脏，还能够养胃生津，都是很适合在初秋食用的食物。这道汤再加上醇香清润的百合，不仅能够调和整道汤的味道，还能够补充身体的气血。

这道汤熬成之后，喝入口中非常醇厚，莲藕甘甜，百合清香，鸭肉味美，汤汁喝到口中刚开始微甘，继而舌尖发甜，令人回味无穷。除了莲子、百合之外，还能够加入一些枸杞调味，既补充了营养，也让整道汤颜色更好看。