Question

香肠怎样制作

Answer 1

用料  

猪前腿肉    5斤    

盐    45g    

糖    50g    

料酒    50g    

淀粉    100g    

鸡精    10g    

五香粉    5g    

黑胡椒粉    10g    

白胡椒粉    1g    

大喜大黑椒酱汁    1袋（100g）    

蒜汁／姜汁    适量    

红曲粉    适量    

鼠尾草    1g    

肉桂粉    3g    

肉豆蒄粉    3g    

自制香肠的做法  

• 猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。

  

  
  

• 肠衣洗净泡软。

  

  
  

• 用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。

  

  
  

• 适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。

  

  
  

• 锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。

  

  
  

用料  

猪肉    约8斤    

盐    90克    

糖    120克    

高度白酒    100克    

生抽    100克    

生姜碎    170克    

桔子皮碎    10克    

自制香肠的做法  

• 把肠衣外面的盐用冷水洗干净，再用流水灌一遍再放冷水中泡半小时以上。
  把生姜和桔子皮切小碎丁忘拍照了。
  把其他料先准备好，有电子秤用秤称。
  把肉洗干净晾水后全部切小块，手工切是要比外面肉摊机搅的肉糜更香，而且干净，8斤肉切了近2小时。

  

  
  

• 所有调料先放一大碗中尝尝咸淡再调入肉丁中，比例按自己喜好可适当调整。拌好后静置20分钟左右开始灌肠。每灌一根后记得用牙签把肠上扎上小眼，便于透气。
  因为全部纯手工一人操作，前后共花费4小时整。做好挂在通风处半月后（看气温，别太阳直晒）晾干硬可放冰箱里冷冻，随吃随拿。