Question

面粉发过了该怎么样做馒头？

Answer 1

天热，做馒头的面团发过了，怎么办呢，试试这个方法，轻松解决了。小编从小很少吃到馒头，而孩子从小就特别爱吃馒头，包子，于是就常常折腾面食了。做好的面食也常常晒到朋友圈，舅妈看了也想要学着做，前几天又问了，想要早上吃馒头，晚上和面可以吗？我和舅妈都一样，从来都不善于做面食，我说可以的呀，可以冰箱冷藏发酵的，而问题又来了，如果发过了怎么办呢？是呀，广州的天气比我这还热呢，想吃馒头，又担心面团发过了，没关系，试试这个方法，轻松解决了问题，制作出来的馒头也更有嚼劲，超好吃呢。

馒头，一般使用中筋面粉，使用酵母、清水，和成面团，发酵，整形，蒸制而成，馒头做为主食，也不仅仅是北方人所爱了，部分南方朋友也比较喜欢以它为主食，小编越来越喜欢这朴实的味道，一碗米粥，一碟小菜，一个馒头，简单而味美，清淡，但也是最真的味道。

馒头，所用食材比例一般是，面粉100%，酵母1%，水量50%，糖10%，糖可不放，加入适量糖可以有助于酵母的发酵起到更好的作用。清水用量一般以面粉吸收来添加减，酵母也一样，一般在夏天也可略减，清水的温度，在冬天可以用温水；夏天可直接用冷水和面团。一般室温在20度以下可以用温水。酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。

馒头面团的发酵，如上图，这个面团就是不小心给发过了，正常的面团发酵至原来的1.5-2倍大即可，手指扎在面团上，不回缩即可。而发酵好的面团需要排气，再次揉到光滑，再进行整形，饧发，上锅蒸制。面团发过了怎么办呢？看下图。

面团发酵过头之后，试试这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些。这个方法，类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法，误打误撞，北方网友说我们经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软。

接下来，面团再次揉好，可静放半小时，或直接揉至光滑，整形，如下图，揉搓长条切段，刀切馒头坯做好了。进行饧发至饱满之后再蒸制。

蒸馒头，冷水上锅，烧开之后转中小火，蒸制15分钟，停火后焖二三人钟，用手指摸一下表层，不粘手就熟了。

小贴士：馒头方子：中筋面粉1500克、玉米面100克、酵母9克、清水800克、糖10克。一般戗入的面粉占30%-40%，戗入的面粉只是参考，看自己手感，如果费劲了可以少放一些也没有关系的，馒头会更软。

Answer 2

面粉发过了该怎么做馒头如果你的面粉发过了你可以把它弄在案板上弄点面补然后里面放一点碱面把它用力的去揉把里面的气排出去然后那个弄成面膜面膜的继子一个一个揉成原色的或者多剁成方的卷也行搁在被子上睡开了鸽子上蒸半个小时这样就做成馒头了

Answer 3

面试粉发过了小继续吃馒头办法是拿一个碗里面放上生活一点，然后用没热水吧，减重抽水根据经验网发过来的面粉里呢，餐盒便餐电视也知道面粉已经不再走了，然后在面板上放了不灭做出馒头。蒸熟了，以后就跟没面粉，没有发过了一样的好吃，而且好看。

Answer 4

这个当然是可以多揉一段时间呐。你就是说发过的面粉一定要把它揉好揉透。这样蒸出来的馒头才好吃的。而且揉完之后还要让它醒一会儿。然后再揉一揉，这样蒸出来的馒头非常的手工制作很好吃。

Answer 5

面粉如果发过了，蒸馒头也是很好的 ， 可以加入少量的碱面儿 ， 这样你的面粉就不会发酸了 ， 然后再加适量的干面粉