Question

腊肠怎么装才好吃

Answer 1

食材
腊肠200g
蒜薹400g
食用油少量
方法/步骤1:
因为腊肠经过一个冬天大太阳晒，已经干干的没有什么水分。这个时候不能再晒下去了，尽快放在冰箱下面冷藏。
方法/步骤2:
从冰箱拿出来吃的话，也不能直接炒，因为很干了。所以必须要准备一碗开水，然后掰开成几段在水里。
方法/步骤3:
至少要在热水里泡上十分钟以上，捏起来较软的时候就可以了。
方法/步骤4:
然后再切开，这个时候切也很好切了。最好切薄一些。
方法/步骤5:
锅里放少点油，因为腊肠里面已经含有比较多猪油了。火小一点，不然炒焦了也不好吃，咬不动。
方法/步骤6:
然后加上蒜苗或者蒜薹之类的炒一下，再加上半碗水，煮上四五分钟。这样腊肠吃起来软一些，也比较有嚼劲。更好吃哦。
麻辣香肠做法
1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬，口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，否则会造成猪肉的含水量太大，不容易晒干从而造成香肠腐败变质。
2.洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片；这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。
3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里即可。
4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎；然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观；最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。
下面把所需的食材和调料清单列出供大家参考：
猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克
主料
腊肠
150g
杏鲍菇
150g
辅料
油适量
盐适量
青椒适量
蒜苗适量
生抽适量
腊肠炒杏鲍菇的做法
1
准备好青椒、肠、杏鲍菇
2
腊肠切片，青椒、蒜苗切段
3
杏鲍菇切片
4
热锅下油
5
腊肠炒一下盛出来
6
杏鲍菇在锅内炒一会
7
放盐
8
放青椒同杏鲍菇一起炒熟
9
放腊肠
10
最后放生抽即可。