Question

中餐厅里张亮的砂锅鱼头煲是怎么做的？

Answer 1

1.准备好食材调料。

2.鱼头洗净，搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

3.五花肉洗净、去皮、切薄片。

4.土豆宽粉用温水浸泡，至软。豆腐用水冲一会，切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。

5.将鱼头剁块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟，再用生粉抓匀

6.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

7.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄;盛起备用。

8.锅中余油，爆香葱姜。倒入五花肉，煸炒。倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

9.放入煎好的鱼头，煮开。煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开，小火慢炖20分钟。

10.待豆腐入味，下入土豆粉。鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

砂锅鱼头是传统的汉族名菜，属苏菜系。鱼脑中含有全面、丰富的营养。砂锅鱼头采用砂锅工艺， 口味咸鲜味。味道清香，肉质鲜嫩，汁浓味鲜，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

在1982年以前，鱼头砂锅还是"深藏闺中人未识"的小家碧玉，直到1982年10月75国的驻华使节及夫人来到江苏省天目湖，尝了这一道菜，为它的鲜美深深打动，兴奋之情难于言表，纷纷以汤代酒干杯，就是在那次宴会之后，沙锅鱼头一举扬名四海。

天目湖砂锅鱼头其意丰年足雨，富足有余。据说，砂锅鱼头曾经得到过许多党和国家领导人的高度赞誉及社会名流、中外宾客的青睐。

天目湖砂锅鱼头汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。